Голубцы, как источник вдохновения

Капуста бывает разная и голубцы из нее можно готовить тоже разные. Количество и разнообразие начинок для голубцов ограничено только вашей фантазией. Почитайте сегодняшние рецепты и убедитесь, что в капустные листья можно завернуть почти все. Надо только придумать, что же станет начинкой для будущих голубцов. А оценку полету вашей фантазии дадут ваши домочадцы. Ну, что? Полетели?

Голубцы из краснокочанной капусты

Отделить от кочана большие листья и ошпарить их кипятком для размягчения.

Приготовить фарш: пропустить через мясорубку колбасу, замоченный и отжатый хлеб, перемешать с яйцом и специями.

На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть и обжарить со шпиком или маслом.

Готовые голубцы переложить в кастрюлю, добавить нашинкованные яблоки и тушить на слабом огне до готовности.

Продукты: краснокочанная капуста – 300 г, вареная колбаса – 100 г, яйцо – 1 штука, белый хлеб – 25-50 г, горчица – 1 столовая ложка, шпик или масло – 40 г, яблоки – 2 штуки, уксус, соль

Голубцы из савойской капусты, фаршированные овощами

Листья капусты подготовить, обдать кипятком, обсушить.

На каждый лист положить начинку, приготовленную из мелко нарезанных поджаренных овощей, сваренных вкрутую яиц, вареного риса и укропа. Завернуть листья в виде рулетиков.

Голубцы обвалять в муке, обжарить, залить сметанным соусом с томатом и луком, запечь в духовке до готовности.

Продукты: савойская капуста – 800 г, морковь – 200 г, репа – 100 г, лук репчатый – 100 г, яйца – 4 штуки, сливочное масло – 60 г, соус – 200 г, мука – 20 г, рис – 40 г, укроп, соль.

«Наш ответ капиталистам :)» на Яндекс.Фотках

Голубцы с квашеной капустой и фасолью

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром поменять воду и отварить фасоль, добавив 2 столовые ложки растительного масла.

Репчатый лук измельчить и пассеровать на растительном масле (3-4 столовые ложки), затем добавить к нему вареную фасоль и рис.

Заправить сушеной зеленью и солью по вкусу.

Отделив от кочана квашеной капусты крепкие листья, оставшиеся мелко нарезать.

Из приготовленного фарша сформировать голубцы.

Плотно уложить голубцы в смазанную растительным маслом посуду, на дно которой выложить слой измельченной капусты, налить жидкость, оставшуюся после варки фасоли, и немного капустного рассола.

Запекать голубцы в духовке при умеренной температуре до полного испарения воды.

Перед подачей на стол голубцы необходимо полить растительным маслом и посыпать красным молотым перцем.

Подавать такие голубцы можно горячими или холодными.

Продукты: квашеная капуста – 1 кочан, фасоль – 1 стакан, растительное масло – 7-8 столовых ложек, репчатый лук – 2-4 штуки, рис – 3 столовые ложки, сушеная зелень, красный молотый перец, соль по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Откуда берут семена капусты

««Памятник ребенку, найденному в капусте».» на Яндекс.Фотках

Как известно, белокочанная капуста - двулетнее растение. В первый год жизни капуста формирует кочан, а вот для того чтобы получить семена, необходимо оставить этот кочан на зимнее хранение. Причем, при таком хранении капуста должна находиться в хранилище с температурой до 8ºС, так как при такой температуре задерживаются процессы роста, но в то же время не прекращается обмен веществ, который приводит к появлению в точках роста качественно новых образований – зачатков цветков.

На второй год жизни кочан обрезают, оставшуюся кочерыгу высаживают в почву для укоренения. Если укоренение прошло успешно, то из кочерыги вырастают длинные побеги с цветами, собранными в цветочные кисти. Цветки у капусты, конечно, вырастают не для красоты, а ради одной только пользы, поэтому они небольшие всего с четырьмя желтыми, крестообразно расположенными лепестками. Вот это расположение лепестков и дало второе название семейству капустных растений – крестоцветные.

Длительность цветения семенных кустов капусты различна (15-25 дней) и зависит, в первую очередь, от погодных условий. Опыление цветков капусты происходит при помощи пчел и других насекомых перекрестным способом.

У белокочанной капусты существуют сорта разного хозяйственного назначения: для использования в свежем виде, кулинарной обработки, даже для приготовления голубцов имеются свои сорта. Есть сорта пригодные для квашения, но плохо сохраняющиеся зимой, а есть сорта, которые только улучшают свои вкусовые качества в процессе хранения. Особой популярностью у огородников пользуются сорта, проявляющие определенную устойчивость к заболеванию килой. Но все сорта капусты, независимо от своих товарных качеств, делятся на три большие группы, которые формируются в зависимости от продолжительности вегетационного периода: раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.

Лунный посевной календарь на 2011 год - узнайте, в какие сроки и какие работы необходимо выполнить, чтобы получить хороший урожай на своем участке.

Селекционеры при выведении новых сортов капусты скрещивают между собой сорта белокочанной капусты друг с другом, кроме того, скрещивают белокочанную капусту с другими разновидностями капусты: брюссельской, савойской, цветной, листовой, кольраби. А вот скрещивание белокочанной капусты с пекинской и китайской капустой не допускается. Также исключением при скрещивании являются: репа, редька, брюква и дикие крестоцветные.

После оплодотворения цветка образуется семенной плод – стручок, узкий, длинный (до 10 см). Если раскрыть стручок, то внутри можно увидеть перегородку, вдоль которой с обеих сторон располагаются округло-угловатые семена коричнево-черного цвета. Семена разных видов капусты невозможно отличить друг от друга визуальным методом. Также семена капусты очень просто можно спутать с семенами брюквы, рапса, горчицы и турнепса. Поэтому будьте очень внимательны, раскладывая и маркируя семена, полученные вами самостоятельно. В противном случае вы сможете понять, что же вырастет из ваших семян, только при появлении у всходов первого настоящего листа. У капусты поверхность листа гладкая, а если вы по ошибке высадили вместо капусты брюкву, рапс, горчицу или турнепс, то поверхность листа будет с опушением.

Если вы уже не первый год занимаетесь выращиванием различных видов капусты, то по внешнему виду рассады вы сможете отличить белокочанную капусту от цветной, брюссельской, кольраби или савойской. А вот сорта одного вида капусты можно отличить друг от друга только в фазе технической спелости. И только очень опытные специалисты могут различить сорта на более ранних фазах.

---

Гостья из Италии - брокколи

Как вы знаете, брокколи – вид спаржевой капусты. Несмотря на свое итальянское происхождение, брокколи завоевывает все большую популярность и на российских грядках. О том, какая это полезная капуста я писала здесь. Единственным изъяном брокколи можно считать не лучшее ее воздействие на обмен йода в организме. Добавьте в питание морскую капусту и проблема с йодом будет решена.

Пирог из макарон с капустой брокколи

Сварить макароны и откинуть на дуршлаг.

Капусту брокколи вымыть, очистить, разделить на соцветия и варить в небольшом количестве воды 8 минут.

Круглую форму смазать жиром, дно и бортики выложить макаронами.

Окорок нарезать кубиками и распределить поверх макарон.

Сверху разложить соцветия брокколи.

Духовку нагреть до 180º С.

Чеснок пропустить через чесночницу, смешать с молоком и томатной пастой.

Добавить сюда сухую приправу и, помешивая довести смесь до кипения.

Соус слегка остудить, вбить в него яйца, тщательно перемешать.

Вылить соус на содержимое формы.

Пирог посыпать тертым сыром, тертыми миндальными орехами.

Запекать в течение 40 минут.

Продукты: брокколи – 400 г, макароны-перышки – 250 г, вареный окорок – 150 г, чеснок – 1 зубчик, молоко – 250 мл, томатная паста – 2 столовые ложки, сухая приправа – 1 столовая ложка, яйца – 4 штуки, тертый сыр – 100 г, тертые миндальные орехи – 3 столовых ложки

«Макро пейзаж» на Яндекс.Фотках

Салат из брокколи и свеклы

Капусту мелко нарезать и посолить.

Морковь помыть, очистить, натереть на средней терке.

Зеленый лук и петрушку тщательно промыть и измельчить.

Все продукты смешать с предварительно натертой свеклой.

Добавить сахар, соль, лимонный сок и растительное масло, перемешать и дать постоять 30 минут.

Продукты: капуста брокколи – 300 г, свекла – 100 г, морковь – 200 г, масло растительное – 30 мл, сок лимонный – 10 мл, лук зеленый – 15 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар и соль по вкусу

Запеченная брокколи под соусом «Морнэ»

В молоке отварить небольшую луковицу, в которую предварительно воткнуть несколько гвоздик (специя).

Луковицу затем удалить.

В кастрюльке растопить сливочное масло и добавить муку, перемешать.

Медленно влить горячее молоко, интенсивно размешивая.

Затем добавить тертый сыр, перемешать.

Соус остудить, посолить и поперчить белым молотым перцем, ввести в соус сырые желтки.

Отваренную брокколи уложить в глубокую сковороду, залить соусом, запечь в духовке.

Продукты: брокколи – 500 г, молоко – 400 мл, репчатый лук – 1 штука, сливочное масло – 90 г, сыр – 90 г, яйцо – 2 штуки, гвоздика – 5 штук, мука – 60 г, соль и перец по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Капуста и космос

По мнению многих врачей, в неблагоприятные по метео- и космоусловиям дни повышенной геомагнитной активности людям со слабым здоровьем нужно принимать не менее 500 г кочанной капусты ежесуточно.

Салат из белокочанной капусты с лимонным соком

Белокочанную капусту очистить от верхних листьев, нашинковать, посолить, перетереть руками до появления сока и положить в салатник.

Затем влить в капусту лимонный сок, оставить на 30 минут для пропитывания, после чего заправить растительным маслом.

Продукты: капуста белокочанная – 500 г, масло растительное – 10 мл, лимонный сок – 50 мл, соль – 5 г

«Овощной хаос» на Яндекс.Фотках

Капуста с сыром

В кастрюле с топленым жиром обжарить нарезанный лук.

Сюда же частями опускать и обжаривать нарезанную капусту, добавить немного жидкости и тушить.

Полумягкую капусту смешать отдельно с белым соусом, мускатным орехом, солью, частью натертого твердого сыра.

Выложить капусту в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для запекания, посыпать смесью тертого сыра и сухарей, по поверхности разложить кусочки сливочного масла.

Запекать в духовке в течение 20 минут.

Для приготовления белого соуса 2 столовые ложки муки пассеровать на 2 столовых ложках растопленного сливочного масла.

Разбавить муку молоком (0,5 литра), проварить на слабом огне, добавить соль и приправы по вкусу.

Продукты: белокочанная капуста – 1 кг, жир – 4 столовые ложки, репчатый лук – 2 штуки, белый соус – 1 стакан, сыр – 200 г, бульон или вода, мускатный орех, соль, тертые сухари

Рис с овощами

Сварить рис.

Мелко нашинковать капусту, перец, репчатый лук и морковь.

Выложить овощи в сковородку, жарить все около 5 минут.

Добавить к овощам соль, перец, кукурузу, масло и, помешивая, вареный рис.

Жарить до готовности еще минут 10, заправить соусом чили по вкусу и подать к столу.

Продукты: белокочанная капуста – 1/2 кочана, большая морковь – 1 штука, отварной рис – 2 стакана, зеленый сладкий перец – 1 штука, репчатый лук – 1 штука, консервированная кукуруза – 1 банка, сливочное масло, соль, перец, соус чили

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Брокколи - это почти что спаржа

Помимо отличных вкусовых качеств брокколи может похвастать и самым широким спектром целительных свойств – от лечебных до профилактических и диетических. В этом смысле брокколи – чемпион по воздействию на организм человека.

Иногда капусту брокколи путают с цветной капустой, но сходство между ними чисто внешнее. По своим качествам брокколи ближе к спарже. Например, по сравнению с другими овощами в брокколи содержится больше всего витамина U, поспорить с брокколи может только спаржа, в которой этого витамина еще больше. Не зря брокколи иногда называют спаржевой капустой. Славится брокколи не только содержанием витамина U, но в ней много и витамина С (больше – только в цитрусовых), и провитамина А (тут конкурентами брокколи становятся только морковь и тыква).

В брокколи полезна не только головка овоща, где содержатся все полезные вещества, но и ножку капусты можно смело использовать для приготовления различных блюд.

Капуста брокколи получила признание в последние 15 лет, когда были открыты особые свойства этого овоща. Особенно много употребляют брокколи в Японии, США и в Европе. Высокое содержание витаминов и микроэлементов позволяет сбалансировать питание только при регулярном употреблении брокколи в пищу.

Исключительно высокое содержание в капусте брокколи веществ, блокирующих развитие раковых клеток, способно значительно сокращать до (60-80%) вероятность возникновения опухолей (рака прямой кишки, простаты, молочной железы, яичников и др.). Для этого необходимо регулярно (5-7 раз в неделю) включать в рацион питания блюда из брокколи. И совсем необязательно при этом, чтобы дозы капусты были большими, для профилактики достаточно съедать 70-100 г брокколи в день, но регулярно.

Капуста брокколи относится к низкокалорийным продуктам,  к тому же брокколи содержит много растительных волокон и может помочь в диетическом питании, нормализуя деятельность кишечника. Эти же растительные волокна снижают уровень холестерина в крови и помогают в профилактике атеросклероза. В союзе с содержащимся в брокколи бета-каротином это позволяет бороться с повышенным артериальным давлением и сердечными заболеваниями.

Высокое содержание в капусте брокколи кальция и калия позволяет употреблять ее для предупреждения развития остеопороза и высокого давления.

Брокколи можно употреблять в свежем виде в салаты, отварную со сметаной или майонезом, она может быть составной частью различных овощных супов. Чтобы получить от употребления брокколи максимальный эффект, ее следует готовить на пару. При длительном кипячении эта великолепная капуста теряет большинство своих полезных свойств.

---

Кольраби - капустный лимон

В капусте кольраби содержится в 6 раз больше витамина А, чем в белокочанной капусте. По содержанию витамина С она не уступает лимону. Высокое содержание в капусте кольраби калия способствует выведению из организма жидкости, а наличие клетчатки препятствует отложению холестерина.

Пестрая запеканка из овощей

Лук-порей почистить и нарезать кольцами.

Морковь вымыть и очистить, оставив концы зеленых стеблей.

Капусту кольраби очистить и нарезать дольками.

Лук-порей и морковь бланшировать в подсоленной воде.

Через пару минут добавить кольраби и замороженный зеленый горошек и бланшировать еще 3-4 минуты.

Откинуть овощи на дуршлаг.

Взбить миксером молоко и сливки с яйцами, добавить 3/4 тертого сыра, приправить щепоткой мускатного ореха.

Посолить и поперчить.

Добавить нарезанный зеленый лук.

Смазать жиром форму для запекания и выложить в нее овощи.

Залить овощи молочным смесью и запекать в духовке, нагретой до 180º С. Через 20 минут посыпать овощи оставшимся сыром.

Через 10 минут блюдо готово.

Продукты: кольраби – 1 штука, мелкая морковь – 500 г, лук-порей – 2 стебля, замороженный зеленый горошек – 200 г, зеленый лук – 1 пучок, тертый сыр гауда – 100 г, яйца – 4 штуки, молоко – 300 мл, сливки – 200 мл, перец, тертый мускатный орех, соль

«сиреневый сентябрь» на Яндекс.Фотках

Салат из кольраби с редисом, морковью и ветчиной

Капусту кольраби очистить, натереть на крупной терке и смешать с нарезанными кружочками редисом, мелко натертой морковью, нарезанными кубиками белками сваренных вкрутую яиц.

Яичные желтки протереть, добавить растительное масло и йогурт, соль, мяту, зеленый лук и петрушку.

Заправить этой смесью овощи, тщательно перемешать.

Блюдо украсить свернутым ломтиком ветчины и зеленью

Продукты: кольраби – 200 г, редис – 100 г, морковь – 100 г, ветчина – 100 г, вареные яйца – 2 штуки, растительное масло – 1/2 столовой ложки, йогурт или простокваша – 1/2 стакана, мята, зеленый лук, петрушка, соль

Блюдо из молодой кольраби

Подготовленные кольраби, морковь нарезать равными кусочками, опустить в соленую кипящую воду и потушить, закрыв сверху крышкой.

Снять с огня и сразу добавить укроп и масло.

Продукты: молодая капуста кольраби с листьями – 750 г, морковь – 2-3 штуки, вода – 1/8 л, нарезанный укроп, масло или маргарин, соль

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Берите в руки острый нож

Остается меньше двух месяцев до нашего любимого праздника, конечно, я говорю про Новый год. Каждая хозяйка заранее составляет праздничное меню, продумывает украшение дома и новогоднего стола. Предлагаю, пока есть время, взять несколько уроков карвинга, чтобы ваш новогодний стол выглядел «на все сто».

Карвинг – в переводе с английского «вырезание». Освоив, хотя бы несколько приемов этой техники, вы сможете обычный лимон или редьку, банальный огурец или тыкву превратить в необычный цветок, бабочку, ежика, мышку. Лишь бы хватило у вас фантазии, да овощей и фруктов на вашей кухне! Поэтому не увлекайтесь слишком сильно, не поддавайтесь соблазну украсить все. Иногда достаточно оформить основное кушанье, которое станет главным на праздничном столе.

Блюдо, изобилующее украшениями, просто утонет в них и потеряется. Чувство меры должно быть и в карвинге. Посуда для основного блюда, если вы надумали его украсить, должна быть скромная однотонная, чтобы акцент был все-таки на блюде.

Есть, наверно, от природы талантливые люди, у которых руки "растут откуда надо". Я, увы, не из таких. Поэтому, если вы тоже, не награждены талантами резчика, то придется заранее немного потренироваться.

Ну, и конечно, инструмент. Без острого, тщательно наточенного инструмента даже и думать нечего о занятиях карвингом.

Я тут подобрала для вас видео в Интернете. Посмотрите, как и что вырезают специалисты карвинга. Может и вы, с моей легкой руки, захотите этому научиться?

Первое видео будет про карвинг из пекинской капусты. Все-таки сайт посвящен капусте.

Карвинг из пекинской капусты

Розочка из капусты

Ну что? Проснулась ваша фантазия? Будите-будите, до Нового года еще есть время!

---

Редька против осени

На дворе промозгло и сыро. Идет дождь. Фу, какая гадость! Хочется залезть под одеяло и не вылезать оттуда никогда. Уютно, тепло. Только вот с утра посмотрелась сегодня в зеркало и вижу, что осень накладывает на мое лицо свой отпечаток. Загар уже исчез, бледненькая. Все-таки придется вылезать из-под одеяла и заняться в выходные собой. Может и вы со мной? Что у меня тут под рукой поближе? Ага, редька! - Пойдет. Сделаю масочку из нее, глядишь, и румянец появится. Присоединяйтесь!

Маски для лица из редьки

---

Маска из редьки

Измельченные овощи смешать с оливковым маслом и добавить несколько капель лимонного сока. Через 20 минут смыть теплой водой. Затем ополоснуть лицо холодной водой.

---

Маска из сметаны и сока редьки

1 столовую ложку сметаны смешивают с 1 столовой ложкой сока редьки и 1 чайной ложкой меда.

Маску наносят тонким слоем на кожу, по мере подсыхания наносят еще 2-3 слоя.

Выдерживают 20 минут, затем смывают теплой водой. Эта маска усиливает кровообращение, освежает вялую кожу.

---

Маска из редьки

Небольшую редьку очищают от кожицы и натирают на мелкой терке.

Приготовленную кашицу наносят на кожу, предварительно смазанную кремом или растительным (лучше оливковым) маслом.

Через 15 минут маску смывают теплой водой

---

Будьте молодыми и красивыми!

---

День салатов

Сегодня Королева Капуста объявляет «День салатов», поэтому и рецепты будут только по салатам. Какой из них выберете вы?

Салат витаминный

Белокочанную капусту очистить, нашинковать, посолить и перетереть.

Сок отжать.

Добавить к капусте морковь, нашинкованную свеклу, натертые на крупной терке яблоки и изюм.

При подаче на стол украсить дольками лимона и зеленым луком.

Продукты: белокочанная капуста – 350 г, морковь – 100 г, вареная свекла – 60 г, свежие яблоки – 60 г, изюм – 20 г, майонез- 40 г, зеленый лук, лимон, соль

Салат из курицы и белокочанной капусты

Белокочанную капусту нашинковать.

Корень сельдерея натереть на крупной терке.

Куриное мясо нарезать соломкой или небольшими кубиками.

Соединить все подготовленные ингредиенты салата, добавить хрен, уксус, растительное масло, соль и сахар.

Все хорошо перемешать и выложить горкой в салатник.

Салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружками моркови.

Продукты: белокочанная капуста – 300 г, мясо куриное вареное – 300 г, сметана – 100 г, корень сельдерея – 20 г, морковь вареная – 50 г, масло растительное – 10 мл, хрен тертый – 5 г, уксус столовый – 5 мл, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Салат из белокочанной капусты с огурцами

Капусту помыть, нарезать тонкой соломкой, посыпать солью и перетереть руками, чтобы выделился сок.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.

Помидоры и огурцы помыть и нарезать тонкими ломтиками.

Капусту, помидоры, огурцы выложить в салатник, посолить, заправить сметаной, перемешать, украсить ломтиками яиц и подать к столу.

Продукты: капуста белокочанная – 400 г, огурцы – 200 г, помидоры – 200 г, яйца – 2 штуки, сметана – 200 г, соль по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Блюда,приготовленные в горшочках отличаются особым ароматом, сочностью, неповторимым вкусом. Готовить таким способом несложно. А рецепты этих блюд вы можете найти в книге "Блюда из овощей и грибов в горшочках"

Скачать книгу можно по этой ссылке.

---

---