Как готовить кольраби

Кольраби – особый вид капусты, известный еще в Древнем Риме, где ее называли «коулорапа», то есть стеблевая репа. Вместо кочана кольраби имеет стеблеплод, по вкусу напоминающий репу. Окраска кольраби самая разнообразная, она располагается в диапазоне от светло-зеленого до темно-фиолетового цвета.

Фаршированная кольраби

Подготовленную кольраби, поварить в течение 5 минут, затем очистить от сердцевины, нафаршировать колбасой, яйцами и томатной пастой.

Положить кольраби в горячий жир, недолго пожарить, добавить сердцевину и, понемногу подливая кипящую воду, потушить под закрытой крышкой.

Кольраби можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Продукты: капуста кольраби – 4-6 штук, копченая колбаса – 200 г, яйца – 2 штуки, томатная паста – 1 столовая ложка, жир для жарки

---

«КАПУСТное знакомство ...)))» на Яндекс.Фотках

Кольраби фаршированная

Капусту кольраби очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Вынуть капусту, охладить, вынуть из нее при помощи чайной ложки сердцевину и в образовавшееся углубление поместить фарш.

Для приготовления фарша говядину, яйцо, сердцевину кольраби мелко нарубить, добавить томатную пасту и обжарить на сливочном масле.

Фаршированную кольраби положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, жира и тушить до готовности.

При подаче посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Продукты: кольраби – 400 г, вареное мясо – 50 г, вареное яйцо – 1 штука, томатная паста – 1 столовая ложка, сливочное масло – 1 столовая ложка, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу

---

Кольраби тушеная

Капусту кольраби очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перемешать.

Обвалять кусочки кольраби в муке и слегка обжарить на масле.

Сложить обжаренные кусочки в кастрюлю, добавить немного перца, сметану, смешанную с томатом-пюре.

Тушить на медленном огне под крышкой в течение 40 минут.

При подаче к столу посыпать готовую кольраби мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Это блюдо можно подать в качестве гарнира к мясу.

Продукты: кольраби – 500 г, пшеничная мука – 2 столовые ложки, сметана – 1 стакан, томат-пюре – 1 столовая ложка, сливочное масло – 2 столовые ложки

---

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Вот вам и кольраби

Капуста кольраби по вкусу напоминает кочерыгу белокочанной капусты, но кольраби намного вкуснее сочнее. Сладкий вкус кольраби обусловлен имеющейся в ней сахарозой. Как я уже неоднократно подчеркивала, по содержанию витамина С капуста кольраби превосходит лимон и апельсин. Недаром, ее еще называют «северным лимоном». А вы то думали, что кольраби – это просто какая то несуразная капуста?

Салат из кольраби – зимняя заготовка

Капусту кольраби вымыть, очистить, нарезать соломкой и пробланшировать в подсоленной воде (2 чайных ложки соли на 1 л воды).

Затем капусту промыть и оставить обсыхать.

Разложить обсушенную капусту по нагретым чистым банкам, переложить мелко нарезанным репчатым луком и пряностями, залить горячим маринадом.

Банки прикрыть крышками, стерилизовать в течение 20 минут и закатать. Затем остудить.

Продукты: капуста кольраби, черный перец – 2 горошины, репчатый лук – 1/4 часть

Для заливки: на 1 л воды – 9%-ный уксус – 1 стакан, соль – 1 столовая ложка. сахар – 1/2 стакана

«На космодроме (Капуста Кольраби)» на Яндекс.Фотках

Салат из кольраби

Кольраби очистить от кожуры, промыть и нарезать соломкой.

У яблок удалить сердцевину и нашинковать мякоть тонкими брусочками.

Виноград без косточек очистить от веточек и нарезать половинками.

Все продукты перемешать с салатной заправкой, приготовленной из растительного масла, сока лимона, сахара, соли и перца, и выложить в салатник на листья салата.

Продукты: капуста кольраби – 50 г, виноград – 35 г, яблоки – 30 г, редис – 30 г, растительное масло – 20 г, кресс-салат, сахар, соль, молотый черный перец, лимонный сок

Сырный суп с кольраби

Кольраби нарезать тонкими ломтиками.

Мелкие листья отложить в сторону.

Варить капусту в 200 г подсоленной воды в течение 5 минут.

Откинуть кольраби на дуршлаг. Слитую воду собрать в отдельную посуду.

Растопить в сковороде сливочное масло и спассеровать в нем муку.

Непрерывно помешивая, влить в сковороду молоко, овощной отвар и вскипятить.

Сыр гауда натереть на терке, а рокфор нарезать мелкими кубиками.

Добавить сыр в суп и, продолжая помешивать, расплавить его.

Влить в суп виноградный сок, разогреть, а затем приправить мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу.

Положить в суп ломтики капусты кольраби.

Продукты: капуста кольраби – 1 штука, сливочное масло – 1 столовая ложка, мука – 20 г, молоко – 400 мл, сыр гауда – 100 г, сыр рокфор – 50 г, виноградный сок – 100 мл, соль, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Целебная капуста

Целебность капусты определяется ее химическим и биологическим составом. В капусте очень много клетчатки, которая благотворно влияет на моторную функцию кишечника и его микрофлору. В капусте содержатся практически все витамины, в том числе витамин U. Он способствует восстановлению эпителия слизистой желудка и кишечника, что препятствует развитию язвенного процесса в этих органах.

Голубцы с творогом

Сварить рассыпчатую рисовую кашу, охладить ее, смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, заправленным солью и перцем.

Фарш завернуть в предварительно бланшированные капустные листья.

Голубцы обжарить в масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в духовке.

При подаче полить сметаной, в которой они тушились, посыпать укропом или зеленью петрушки

Продукты: свежая белокочанная капуста – 1 кочан, творог – 400 г, рис – 120 г, яйца – 2 штуки, сливочное масло – 100 г, сметана – 1 стакан, зелень, молотый перец, соль

«С детства кушаю полезную еду!» на Яндекс.Фотках

Салат из свежей капусты с сельдью и шпиком

Очищенную белокочанную капусту нашинковать и залить горячей водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Шпик мелко нарезать и поджарить на сковороде.

Очистить сельдь (2-3 штуки), удалить кости, нарезать сельдь на кусочки, смешать с капустой и шпиком.

Посолить, поперчить, залить маринадом, хорошо перемешать и подать на стол.

Продукты: белокочанная капуста – 300 г, шпик – 125 г, сельдь – 400 г, перец, соль

Для маринадной заливки: сахар – 5 г, уксус – 3 столовые ложки, соль – 2 г

Whorush: 2 sites by this AdSense ID 

Окрошка «Заячья»

Морковь и кольраби нарезать кубиками, а свежую капусту соломкой.

Все компоненты перемешать, посолить по вкусу и добавить сметану, а затем залить охлажденным квасом.

При подаче на стол окрошку посыпать зеленым луком.

Продукты: свежая белокочанная капуста – 250 г, квашеная капуста – 250 г, кольраби – 250 г, хлебный квас – 1 л, морковь – 2 штуки, зеленый лук – 100 г, соль и сметана по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Кольраби - капустный лимон

В капусте кольраби содержится в 6 раз больше витамина А, чем в белокочанной капусте. По содержанию витамина С она не уступает лимону. Высокое содержание в капусте кольраби калия способствует выведению из организма жидкости, а наличие клетчатки препятствует отложению холестерина.

Пестрая запеканка из овощей

Лук-порей почистить и нарезать кольцами.

Морковь вымыть и очистить, оставив концы зеленых стеблей.

Капусту кольраби очистить и нарезать дольками.

Лук-порей и морковь бланшировать в подсоленной воде.

Через пару минут добавить кольраби и замороженный зеленый горошек и бланшировать еще 3-4 минуты.

Откинуть овощи на дуршлаг.

Взбить миксером молоко и сливки с яйцами, добавить 3/4 тертого сыра, приправить щепоткой мускатного ореха.

Посолить и поперчить.

Добавить нарезанный зеленый лук.

Смазать жиром форму для запекания и выложить в нее овощи.

Залить овощи молочным смесью и запекать в духовке, нагретой до 180º С. Через 20 минут посыпать овощи оставшимся сыром.

Через 10 минут блюдо готово.

Продукты: кольраби – 1 штука, мелкая морковь – 500 г, лук-порей – 2 стебля, замороженный зеленый горошек – 200 г, зеленый лук – 1 пучок, тертый сыр гауда – 100 г, яйца – 4 штуки, молоко – 300 мл, сливки – 200 мл, перец, тертый мускатный орех, соль

«сиреневый сентябрь» на Яндекс.Фотках

Салат из кольраби с редисом, морковью и ветчиной

Капусту кольраби очистить, натереть на крупной терке и смешать с нарезанными кружочками редисом, мелко натертой морковью, нарезанными кубиками белками сваренных вкрутую яиц.

Яичные желтки протереть, добавить растительное масло и йогурт, соль, мяту, зеленый лук и петрушку.

Заправить этой смесью овощи, тщательно перемешать.

Блюдо украсить свернутым ломтиком ветчины и зеленью

Продукты: кольраби – 200 г, редис – 100 г, морковь – 100 г, ветчина – 100 г, вареные яйца – 2 штуки, растительное масло – 1/2 столовой ложки, йогурт или простокваша – 1/2 стакана, мята, зеленый лук, петрушка, соль

Блюдо из молодой кольраби

Подготовленные кольраби, морковь нарезать равными кусочками, опустить в соленую кипящую воду и потушить, закрыв сверху крышкой.

Снять с огня и сразу добавить укроп и масло.

Продукты: молодая капуста кольраби с листьями – 750 г, морковь – 2-3 штуки, вода – 1/8 л, нарезанный укроп, масло или маргарин, соль

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Когда убирают кольраби, краснокочанную и савойскую капусту

Капусту кольраби убирают, когда употребляемые в пищу утолщенные стебли начинают достигать 8 см в диаметре, то есть, когда капуста достигает своей съемной зрелости. Опоздание со сроками уборки урожая приводит к тому, что стеблеплоды становятся грубыми и непригодными к употреблению.

Убирают капусту кольраби следующим способом: выдергивают из почвы стеблеплод вместе с корнями, после чего складывают в кучи и обрезают корни и листья.

По сравнению с цветной капустой и брокколи капуста кольраби обладает более высокой лежкостью: при температуре 0ºС и относительной влажности воздуха 95% этот вид капусты может храниться до 2 месяцев.

Уборка краснокочанной капусты.

Краснокочанную капусту убирают в начале октября, когда кочаны готовы к употреблению. Они окончательно формируются, приобретают плотную структуру и яркую интенсивную окраску, которая является отличительным признаком этого вида капусты. Масса кочанов к этому времени должна составлять не менее 0,6 кг.

Убирают и хранят краснокочанную капусту так же, как и белокочанную.

Уборка савойской капусты.

Этот вид капусты отличается от белокочанной морщинистыми, гофрированными листьями. Уборка савойской капусты почти не отличается от уборки белокочанной. Ранние сорта савойской капусты убирают тогда, когда масса кочанов достигает 0,6 кг, поздние - 2-3 кг. Срезают савойскую капусту так же, как белокочанную или краснокочанную, оставляя на кочанах несколько кроющих зеленых листьев.

Условия хранения савойской капусты практически похожи на условия хранения белокочанной капусты. Разница лишь в том, что вследствие меньшей плотности кочана и высокого содержания сухих веществ савойскую капусту можно хранить при более низких температурах, чем белокочанную (до -3º С).

---

Готовим из кольраби

Кольраби, приправленные грецкими орехами, на подушке из шпината

Оборвите листья шпината со стебля, тщательно вымойте их и просушите. Смешайте горчицу, джем, уксус, 1 чайную ложку растительного масла, соль и перец. В неглубокой тарелке смешайте панировочные сухари и нарезанные орехи.

Кольраби очистите, нарежьте ломтиками толщиной 1 см, приправьте солью и перцем. Слегка взбейте яйца. Панируйте ломтики кольраби сначала в яйце, а затем в смеси орехов и панировочных сухарей. Старайтесь при панировке посильнее надавливать на ломтики, чтобы панировка лучше держалась и не обсыпалась. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте на ней кольраби по 1-2 минуты с каждой стороны.

Красиво оформите тарелку листьями шпината и выложите на них кольраби.

Продукты: шпинат – 125 г, кольраби - около 300 г, орехи – 50 г, панировочные сухари – 40 г, растительное масло – 3 столовые ложки, горчица – 1 чайная ложка, абрикосовый джем – 2 чайные ложки, бальзамический уксус – 1 столовая ложка, яйцо – 1 штука, йодированная соль, перец.

Кольраби,  фаршированная мясом

Очистить кольраби. Срезанные с нее листья промыть, нарезать и переложить в отдельную посуду. Кольраби отварить в подсоленной воде в течение 20 минут, воду слить. Оставить примерно 6 столовых ложек овощного отвара – он нам еще пригодятся. Кольраби остудить.

Вырезать крышки в верхней части каждой кольраби и вычерпать ложкой внутренности так, чтобы можно было заполнить кольраби фаршем. Отложить вынутую сердцевину кольраби в отдельную тарелку.

Замочить хлебный мякиш в холодной воде. Мелко нарезать лук. Отжать хлебный мякиш.

Нарезать мелко мясо. Взять отложенную сердцевину кольраби измельчить ее. Мясо смешать с измельченной сердцевиной. Добавить в фарш лук, хлебный мякиш, перец, соль, паприку. К нарезанным листьям кольраби добавить измельченную петрушку и яйцо. Все хорошо перемешать и влить в фарш. Еще раз вымесить фарш.

Установить кольраби на противень, смазанный маслом и заполнить фаршем. Влить в каждую кольраби оставленный ранее овощной отвар. Сверху на каждую заполненную кольраби положить 2 ломтика ветчины с беконом и закрыть крышкой.

Запекать в умеренно горячей духовке (200 градусов) в течение 25 минут.

Продукты: кольраби – 4 штуки, репчатый лук – 1 штука, говядина – 350 г, паприка – 1/2 чайной ложки, яйцо – 1 штука, мелко нарезанная петрушка – 1 столовая ложка, ветчина с беконом – 75 г, хлебный мякиш, соль, молотый белый перец.

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Гриль - это очень удобное приспособление для пикников на природе. Ну, а если на дворе непогода или, просто, не сезон, то можно воспользоваться грилем в микроволновке - вспомнить лето. А рецепты вы можете найти в книге "Готовим в гриле".

Скачать книгу можно по этой ссылке.

---

P.S. Набор кастрюль Bonjour Metallic из высококачественной стали подходят для всех видов плит

Омлетница для микроволновой печи + пашотница (в подарок)

---

Кольраби

Кольраби – капуста похожая на шар на ножке. Вместо привычного кочана у этого вида капусты вырастает стеблеплод, по вкусу очень напоминающий, всем известную, кочерыжку. Также ее вкус сравнивают с репой или брюквой.

Кольраби - холодостойкое растение. Взрослое растение может выдерживать заморозки до -6 градусов. Из всех капуст - кольраби самая скороспелая. Ее можно выращивать как рассадным, так и безрассадным способом. Семена кольраби прорастают при температуре 2-3 градуса. Хотя наилучшей для прорастания является температура 18-20 градусов.

Рассаду раннеспелых сортов высаживают в открытый грунт в конце апреля – начале мая в 30-35 дневном возрасте. Схема посадки – 20-30 см между растениями и 30-40 между рядами. Позднеспелые сорта высаживают в открытый грунт в конце мая – начале июня по схеме – 25-50 см между растениями и 45-60 см между рядами.

Кольраби, как и все капусты не сажают на кислых почвах. Для нее лучше всего подходит суглинистая и супесчаная почва. Участок, где будет расти кольраби, должен быть хорошо освещенным. В тени стеблеплоды развиваются плохо. Сажают кольраби после моркови, томатов, тыквы, кабачков и бобовых культур. Ни в коем случае после репы, брюквы. Так как они тоже относятся к семейству крестоцветных.

При безрассадном способе почву перед посевом тщательно обрабатывают. Срок посева – конец апреля-начало мая. Этим способом выращивают в основном позднеспелые сорта. Всходы появляются при хороших погодных условиях на 6-7-ой день. Почва при этом должна быть хорошо увлажнена.

Вообще кольраби плохо переносит нерегулярный полив. При пересыхании почвы стеблеплод вырастает мелким и грубым. Если затем обильно полить растение, то стеблеплод начинает быстро расти и трескается. Для кольраби очень важен хороший полив в период нарастания листьев и образования стеблеплода.

В выращивании кольраби есть один важный момент – ее нельзя окучивать. Это ухудшает рост и качество стеблеплодов.

Задержка с уборкой урожая приводит к ухудшению стеблеплода – мякоть его грубеет и становится непригодной для использования ее в пищу. Раннеспелые сорта убирают выборочно, когда головка капусты достигнет размеров 6-8 см в диаметре. Срезают кольраби у самого основания стеблеплода. Листья обрезают, кроме мелких верхушечных.

Позднеспелые сорта убирают в августе – начале сентября до наступления холодов. Если планируется хранить кольраби длительное время, то лучше убирать ее с корнями.

Употребляют кольраби в свежем виде в салатах, ее тушат, жарят. По содержанию аскорбиновой кислоты кольраби не уступает лимону. Ее так и называют «северным лимоном». И выращивают кольраби даже на Крайнем Севере, Камчатке, Сахалине. По содержанию белка, углеводов и витаминов она равна брюссельской капусте. В ней есть соли натрия, калия, кальция, магния, фосфор, железо и йод. В стеблеплоде накапливается большое количество ценного сахара – сахарозы.

Как всегда даются описания некоторых сортов:

---

Пикант. Ультраскороспелый (70-75 дней) урожайный сорт. Стеблеплод среднего размера, округлый, беловато-зеленый, с плоской вершиной, плотный, нежный. Вкусовые качества отличные. В пищу используют стеблеплоды, достигшие 7-8 см в диаметре. Ценность сорта: устойчивость к цветушности, отличная лежкость. Высевая ежемесячно, за сезон можно получить 3-4 урожая. 

Деликатесная красная. Ультраскороспелый сорт. Стеблеплод округлый или плоскоокруглый, красно-фиолетовый. Плотный, нежный, отличного вкуса. Используется в домашней кулинарии для приготовления различных деликатесов, гарниров, первых и вторых блюд, свежих салатов. Лежкость отличная, хорошо хранится до самой весны. Устойчив к цветушности.

Голубая планета F1. Среднеспелый высокоурожайный сорт. Стеблеплод голубовато-зеленый с сизоватым оттенком, округло-плоский, очень гладкий, до 10-12 см в диаметре. Мякоть нежная, хрустящая, очень вкусная. Ценность сорта: хорошая приспосабливаемость к неблагоприятным условиям, выравненность стеблеплодов, хорошая лежкость. За сезон можно получить 2-3 урожая, высаживая рассаду с интервалом в месяц. Рекомендуется для употребления высоковитаминных диетических салатов. 

Капуста кольраби Гигант. Позднеспелый (90-100 дней от всходов до технической спелости) сорт. Посев на рассаду в конце марта - начале апреля. Пикировка в фазе семядолей. Высадка рассады в грунт в мае по схеме 20x50 см. Розетка полувертикальная, крупная, диаметром 60 см. Стеблеплод крупный, массой 2,5-3,0 кг, диаметром 15-20 см, округлый. Окраска белесо-зеленоватая, с вогнутой вершиной. Вкусовые качества хорошие, мякоть нежная, сочная. Сорт характеризуется стабильной урожайностью, высокой лежкоспособностью, жаро-и засухоустойчивостью. Рекомендован для потребления в свежем виде и для переработки.

---

Как правильно высадить рассаду белокочанной капусты

---

Вы не знаете какие виды кустарников подходят для песчаных, глинистых или заболоченных почв, какие хорошо растут на солнечных участках, а какие пригодны для затененных мест. Как правильно подобрать посадочный материал, как красиво разместить кустарники на участке? Если у вас появились эти вопросы - скачайте книгу «Декоративные кустарники».

Она будет вам хорошим помощником.

Скачать книгу можно по этой ссылке.

---

Другие виды капусты:

---

• Цветная капуста
• Савойская капуста
• Белокочанная капуста
• Брокколи
• Краснокочанная капуста
• Брюссельская капуста
• Пекинская и китайская капуста
• Абиссинская капуста
• Капуста Романеско
• Декоративная капуста