Готовим закрома

Где лучше всего хранить собранный урожай? На этот вопрос у каждого огородника есть свой ответ. На самом же деле хранить урожай можно и в подвале, и в погребе дачного домика и в теплом сарае. Самое главное, что нужно знать – это то, что не важно где хранить урожай, важно как!

В первую очередь нужно обратить внимание на то, что может отрицательно сказаться на сохранности овощей. Отчего они могут испортиться? Конечно же, от несоблюдения правильного режима влажности и температуры воздуха. Для того чтобы отслеживать изменения этих показателей, вам необходим психрометр.

Оптимальные условия для хранения большинства овощей: температура около 0º С и влажность воздуха 80-90%. Такая высокая влажность необходима большинству овощей так как они сами содержат в себе около 90% воды. Если влажность в помещении для хранения овощей невысокая, то овощи начнут отдавать влагу и вянуть. Как же поддерживать оптимальную влажность в хранилище? Можно принести сюда ящик с песком и периодически увлажнять его водой.

Переизбыток влаги столь же опасен в хранилище, как и недостаток. Когда влажность воздуха достигает 95%, на стенках и потолке хранилища появляется конденсат, который может попасть на овощи. От такой сырости на овощах начинает образовываться плесень. При излишке влаги нужно в первую очередь прикрыть овощи водонепроницаемым материалом, затем заняться устранением проблемы избытка влаги. Опять же вам понадобится ящик, но теперь он заполняется не песком, а погашенной известью, которая втянет в себя весь излишек влаги. Обязательно проверьте, как работает система вентиляции в хранилище. Помещение должно хорошо проветриваться.

Как добиться необходимого температурного режима в хранилищах? В самом начале хранения осенью требуется снижать температуру, так как на улице еще держится довольно теплая погода. В это время помочь снизить температуру в хранилище вам может ночная прохлада – вечером приоткрывайте дверь в хранилище. Зимой же, наоборот, придется думать о том, как эту температуру поднять. Хорошо утеплите дверь, ведущую в хранилище, проверьте, чтобы нигде не оставалось никаких щелей, а также найдите способ искусственного подогрева.

Обработку хранилищ заканчивают за 3-4 недели до закладки в него нового урожая. Перед закладкой овощей на хранение необходимо очистить хранилище от всех остатков прошлогоднего урожая, проверить, нет ли где очагов плесени, сразу же удалить ее. Стеллажи и ящики лучше вынести на улицу и промыть горячей водой с содой и мылом. После этого хорошо просушить их. Стены в помещении необходимо продезинфицировать, для этого их промывают 10-процентным раствором медного купороса. Затем стены и стеллажи побелите известковым раствором, добавив в него медный купорос. Также для дезинфекции можно окурить хранилища серой, сжигая ее на металлическом противне. Перед этой процедурой необходимо тщательно замазать все щели и плотно прикрыть дверь. Будьте осторожны! Этот газ очень ядовит! Герметично закрытое помещение оставляют на 4-5 часов, затем его тщательно проветривают.

Для защиты урожая от грызунов установите решетки на вентиляционных каналах и заделайте жестью или цементом щели в потолке и в полу.

Прежде чем закладывать урожай на хранение, обязательно проветрите и просушите хранилище. В жаркий день распахните двери и откройте вентиляционные отверстия. Проветривать помещение требуется и во время хранения, так как в помещении постепенно скапливаются газы, которыми можно отравиться при плохой вентиляции. Если зажженная спичка гаснет – концентрация газов достигла опасного для человека уровня. Сначала проветрите хранилище, только потом входите в него и обязательно проверьте, как работает система вентиляции.

---

Хотите получить рекомендации по рациональному размещению и выращиванию овощных культур на приусадебных участках в открытом грунте и под пленкой? Узнать, как правильно применять удобрения, как защищать растения на приусадебном участке, о  методах подготовки семян перед посевом? 

Скачайте бесплатную книгу "Огород у дома".

---

---

Когда убирают кольраби, краснокочанную и савойскую капусту

Капусту кольраби убирают, когда употребляемые в пищу утолщенные стебли начинают достигать 8 см в диаметре, то есть, когда капуста достигает своей съемной зрелости. Опоздание со сроками уборки урожая приводит к тому, что стеблеплоды становятся грубыми и непригодными к употреблению.

Убирают капусту кольраби следующим способом: выдергивают из почвы стеблеплод вместе с корнями, после чего складывают в кучи и обрезают корни и листья.

По сравнению с цветной капустой и брокколи капуста кольраби обладает более высокой лежкостью: при температуре 0ºС и относительной влажности воздуха 95% этот вид капусты может храниться до 2 месяцев.

Уборка краснокочанной капусты.

Краснокочанную капусту убирают в начале октября, когда кочаны готовы к употреблению. Они окончательно формируются, приобретают плотную структуру и яркую интенсивную окраску, которая является отличительным признаком этого вида капусты. Масса кочанов к этому времени должна составлять не менее 0,6 кг.

Убирают и хранят краснокочанную капусту так же, как и белокочанную.

Уборка савойской капусты.

Этот вид капусты отличается от белокочанной морщинистыми, гофрированными листьями. Уборка савойской капусты почти не отличается от уборки белокочанной. Ранние сорта савойской капусты убирают тогда, когда масса кочанов достигает 0,6 кг, поздние - 2-3 кг. Срезают савойскую капусту так же, как белокочанную или краснокочанную, оставляя на кочанах несколько кроющих зеленых листьев.

Условия хранения савойской капусты практически похожи на условия хранения белокочанной капусты. Разница лишь в том, что вследствие меньшей плотности кочана и высокого содержания сухих веществ савойскую капусту можно хранить при более низких температурах, чем белокочанную (до -3º С).

---

Уборка цветной капусты, брюссельской и брокколи

Разные виды капусты отличаются и различными требованиями к условиям и срокам уборки и хранения.

Уборка цветной капусты.

Как и раннюю белокочанную, цветную капусту убирают по мере созревания. Степень ее созревания определяют по внешнему виду головок. Их размер должен достигать не менее 8 см в диаметре, иметь плотную структуру, белый или светло-кремовый цвет.

Нельзя запаздывать со сбором урожая цветной капусты, потому что перезревшие соцветия начинают рассыпаться. А это значительно снижает пищевые и товарные качества цветной капусты.

Головки цветной капусты срезают с 3-4 листьями, оставляя очень короткую кочерыгу – не более 2 см.

Уборка капусты брокколи.

У капусты брокколи употребляют в пищу молодые плотные головки, состоящие из цветочных бутонов. Нельзя запаздывать со сбором урожая, это надо сделать пока еще не успели распуститься бутоны (увеличение головок свыше 20 см ухудшает их вкусовые свойства). Длина стебля у готовой к уборке брокколи также не должна превышать 20 см.

Через некоторое время после среза центральных головок у брокколи образуются боковые головки. Их также убирают выборочно, по мере созревания.

Сбор урожая капусты брокколи лучше проводить в утренние или вечерние часы, в прохладную погоду – это позволит капусте сохраниться в течение 5 дней. Брокколи, собранная в жаркую погоду, уже через два дня теряет свои товарные качества.

Уборка брюссельской капусты.

«Весенний урожай.» на Яндекс.Фотках

Все знают, как выглядит брюссельская капуста – в пазухах ее листьев образуется около 30 мелких кочанчиков (диаметром не более 5 см). Съемная зрелость этих кочанчиков наступает приблизительно в начале октября. Убирают брюссельскую капусту за один прием. Растения срубают, а затем обрезают листья и верхушечную почку, оставляют только стебель с кочанчиками.

Брюссельская капуста требует тех же условий хранения, что и капуста кольраби: температуры воздуха 0º С при относительной влажности 95%. Хранят кочанчики брюссельской капусты в мелких корзинах или деревянных ящиках (в течение 10-12 дней). В холодильнике брюссельская капуста может лежать до 1,5 месяцев, при этом сохраняя все свои вкусовые качества.

---

Уборка белокочанной капусты

Уборка белокочанной капусты.

Белокочанная капуста скороспелых и среднеспелых сортов созревает постепенно, поэтому и убирают ее в несколько приемов. Поздние сорта белокочанной капусты обычно собирают за один раз, но в любом случае очень важно правильно определить достаточную степень зрелости кочанов. От этого зависят сроки уборки урожая.

Среднеспелая и позднеспелая капуста, которая достигла полной степени зрелости, имеет массу не менее 0,8 кг, ранняя – от 0,3 кг и выше. При этом на кочанах капусты должно оставаться несколько прилегающих зеленых листьев (удалять их не следует, так как они обладают наиболее высокой устойчивостью к заболеваниям и защищают овощи в период хранения).

Для средней полосы России оптимальным сроком сбора белокочанной капусты является вторая неделя октября. К уборке следует приступить в ясную сухую погоду, когда температура воздуха днем составляет 3-8º С, а в ночные часы – около 0º С.

Очень важно правильно выбрать срок сбора урожая, потому что, если кочаны срезать слишком рано, то из-за высокой температуры воздуха они очень плохо охлаждаются, что может привести к массовому развитию болезней. И, наоборот, если убрать овощи слишком поздно, то капуста подвергается опасности подмерзания, что тоже отрицательно скажется на ее лежкости. Непродолжительные заморозки до 4-5º С смогут перенести такие лежкие сорта капусты, как Зимовка и Амагер, но лишь тогда, когда кочаны оттают на корню за некоторое время до сбора.

Нередко кочаны капусты растрескиваются при уборке или во время хранения. Происходит это в результате роста внутренней кочерыги. Для того чтобы этого не случилось, необходимо нарушить корневую систему и тем самым прекратить поступление питательных веществ. С этой целью кочаны капусты перед срезкой следует несколько раз пригнуть в одну сторону, что позволит уберечь их от растрескивания и продлить период сбора урожая на 10-15 дней.

«Найдены в капусте» на Яндекс.Фотках

Готовые к уборке кочаны капусты срезают, срубают или выдергивают с корнем (последнее относится прежде всего к поздним сортам). Срезать и очищать кочаны следует аккуратно, стараясь не делать глубоких засечек. К тому же на кочане нужно оставить несколько покрывающих листьев и кочерыгу с прямым срезом длиной около 3 см – так кочаны меньше травмируются при транспортировке, а значит, лучше будут храниться.

Собранный урожай сортируют, удаляют треснувшие, пораженные болезнями или вредителями кочаны. Отставшие в процессе перевозки листья снимают.

Укладывая капусту на хранение, помните, что степень лежкости зависит от сорта капусты. Вот этим и объясняется, что нельзя хранить в одном помещении овощи различных сортов.

Идеальная для хранения белокочанной капусты температура от 0º до -1º С. Дело в том, что внутренняя часть кочана отличается более высокой чувствительностью к низким температурам, чем наружная. Она промораживается и погибает уже при - 1,5º С, тогда как верхние листья способны выдерживать понижение температуры до -7º С. Пораженные таким образом участки называют тумаками. Доказано, что при температуре не ниже -1º С тумаки не появляются в течение долгого времени.

---

Ягодные растения были для человека и пищей и лекарством. Человек начал приручать лесные ягодные культуры и "дикарки" очень неплохо чувствуют себя на садовых участках. Посадите и вы в своем саду "полянку" с лесными ягодами, а как за ними ухаживать можете узнать из книги "В сад за лесной ягодой".

Скачать книгу вы можете здесь.

---

---

Уборка и хранение капусты

На длительное хранение для использования зимой и весной закладывают капусту поздних сортов. При правильном хранении вкусовые и питательные качества капусты почти не изменяются.

На качество и сохранность капусты влияют сроки и способы уборки. Хорошо сохраняется капуста, собранная в оптимальные сроки. Перезревшая продукция сохраняется плохо. Запаздывание с уборкой вызывает растрескивание кочанов капусты. Возможно повреждение капусты заморозками.

При перевозке капусты на место хранения следует укрывать ее полиэтиленовой пленкой, мешковиной или брезентом, затаривать в ящики, корзины или мешки.

На длительное хранение рекомендуется закладывать капусту, выращенную на высокоплодородной почве, не зараженной возбудителями болезней, чистой от сорняков. Свежий навоз, избыток азотных удобрений снижают лежкость капусты.

Для хранения следует отбирать только здоровые, созревшие, не поврежденные при уборке и транспортировке кочаны. Больные, поврежденные кочаны сразу же удаляют, используют их для заготовок или для приготовления пищи.

Лучше сохраняются кочаны среднего размера. Не надо закладывать на хранение переросшие и перезревшие. Капусту лучше не хранить вместе с картофелем, она приобретет неприятный запах.

Все виды капусты обычно хранят при температуре близкой к 0ºС и относительной влажности воздуха не ниже 95%.

Кочаны белокочанной, краснокочанной и савойской капусты закладывают на хранение с 2-4 покровными зелеными листьями. До 6 месяцев может сохраняться капуста кольраби. Брюссельская капуста, кольраби и  цветная капуста имеют меньшие сроки хранения.

В хранилищах кочаны капусты можно разложить в ящики-клетки, на полки в 2-3 ряда или просто на полу в кучах по 10-15 штук. Хорошо сохраняется капуста в полиэтиленовых мешках с открытым верхом по 10-15 головок, завернутых в бумагу. Мешки располагают на полу в один ряд. Небольшое количество кочанов могут храниться с кочерыгами в подвалах и погребах. Для этого их связывают за корни попарно и подвешивают на жердях в несколько рядов под потолком. В полиэтиленовых мешках кочаны капусты должны быть сухими, но ни в коем случае не вялыми.

Кочаны капусты можно успешно хранить в буртах, укладывая их в 2-3 ряда и пересыпая землей или в траншеях, выкопанных на глубину 0,5м и шириной 1 м. Кочаны в такие траншеи укладывают корнями вверх, укрывая землей слоем 10 см. С наступлением холодов толщину укрытия постепенно увеличивают, доводя до 30-35 см.

Свежую капусту сохраняют и под снегом. Сложенные в траншею в виде бурта кочаны укрывают капустными листьями. При первых заморозках капусту утепляют соломой и снегом. Слой снега должен быть не более 1 м. Весной бурт открывают с одной стороны и при необходимости достают кочаны. Такой способ хранения не подходит для всех климатических поясов, конечно. Учитывайте в местности с каким климатом вы проживаете, какие у вас зимы. Только потом решайте, как вы будете хранить капусту.

Для семенников капусту с грядок убирают пораньше. Растения выкапывают с корнями и хранят в хранилищах до весны в подвешенном состоянии или слегка присыпают песком и оставляют семенники на полу.

---

Хотите узнать об основных принципах устройства сада, о методах и приемах садового цветоводства, раскрыть секреты ежедневного ухода за растениями?

Скачать бесплатную книгу "Садовые растения. Большая иллюстрированная энциклопедия"

---