Салаты с цветной капустой

Питательная ценность цветной капусты намного выше, чем у белокочанной капусты. Цветная капуста очень часто используется в диетическом питании больных с самыми различными заболеваниями, в том числе и при сахарном диабете.

Салат из цветной капусты со спаржей

Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной кипящей воде вместе со спаржей.

Готовые ингредиенты выложить в салатник, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Продукты: цветная капуста – 300 г, спаржа – 100 г, сок лимонный – 10 мл, зелень петрушки – 15 г, соль по вкусу

Салат из цветной и краснокочанной капусты

Цветную капусту отварить в кипящей подсоленной воде, охладить и разделить на соцветия.

Краснокочанную капусту нарезать брусочками. Лучше сделать это в перчатках, так как краснокочанная капуста окрашивает кожу рук.

Нарезанную краснокочанную капусту бланшировать в горячей воде, охладить.

Репчатый лук нашинковать кольцами.

Все ингредиенты салата соединить, выложить на листья зеленого салата и полить салатной заправкой.

Продукты: цветная капуста – 300 г, краснокочанная капуста – 300 г, салатная заправка – 200 г, репчатый лук – 2 штуки, маслины – 50 г, яйца – 2 штуки, листья зеленого салата и зелень для украшения

Салат из цветной капусты

Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия.

Полить соцветия цветной капусты растительным маслом, добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Посолить, поперчить, добавить сахар.

Посыпать готовый салат измельченной зеленью укропа.

Натереть сверху на салат вареное яйцо. Можно яйцо просто мелко изрубить.

Продукты: цветная капуста – 100 г, растительное масло – 1 столовая ложка, нарезанный зеленый лук – 1 столовая ложка, вареное яйцо – 1 штука, зелень укропа, черный молотый перец, сахар и соль по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Голубцы, как источник вдохновения

Капуста бывает разная и голубцы из нее можно готовить тоже разные. Количество и разнообразие начинок для голубцов ограничено только вашей фантазией. Почитайте сегодняшние рецепты и убедитесь, что в капустные листья можно завернуть почти все. Надо только придумать, что же станет начинкой для будущих голубцов. А оценку полету вашей фантазии дадут ваши домочадцы. Ну, что? Полетели?

Голубцы из краснокочанной капусты

Отделить от кочана большие листья и ошпарить их кипятком для размягчения.

Приготовить фарш: пропустить через мясорубку колбасу, замоченный и отжатый хлеб, перемешать с яйцом и специями.

На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть и обжарить со шпиком или маслом.

Готовые голубцы переложить в кастрюлю, добавить нашинкованные яблоки и тушить на слабом огне до готовности.

Продукты: краснокочанная капуста – 300 г, вареная колбаса – 100 г, яйцо – 1 штука, белый хлеб – 25-50 г, горчица – 1 столовая ложка, шпик или масло – 40 г, яблоки – 2 штуки, уксус, соль

Голубцы из савойской капусты, фаршированные овощами

Листья капусты подготовить, обдать кипятком, обсушить.

На каждый лист положить начинку, приготовленную из мелко нарезанных поджаренных овощей, сваренных вкрутую яиц, вареного риса и укропа. Завернуть листья в виде рулетиков.

Голубцы обвалять в муке, обжарить, залить сметанным соусом с томатом и луком, запечь в духовке до готовности.

Продукты: савойская капуста – 800 г, морковь – 200 г, репа – 100 г, лук репчатый – 100 г, яйца – 4 штуки, сливочное масло – 60 г, соус – 200 г, мука – 20 г, рис – 40 г, укроп, соль.

«Наш ответ капиталистам :)» на Яндекс.Фотках

Голубцы с квашеной капустой и фасолью

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Утром поменять воду и отварить фасоль, добавив 2 столовые ложки растительного масла.

Репчатый лук измельчить и пассеровать на растительном масле (3-4 столовые ложки), затем добавить к нему вареную фасоль и рис.

Заправить сушеной зеленью и солью по вкусу.

Отделив от кочана квашеной капусты крепкие листья, оставшиеся мелко нарезать.

Из приготовленного фарша сформировать голубцы.

Плотно уложить голубцы в смазанную растительным маслом посуду, на дно которой выложить слой измельченной капусты, налить жидкость, оставшуюся после варки фасоли, и немного капустного рассола.

Запекать голубцы в духовке при умеренной температуре до полного испарения воды.

Перед подачей на стол голубцы необходимо полить растительным маслом и посыпать красным молотым перцем.

Подавать такие голубцы можно горячими или холодными.

Продукты: квашеная капуста – 1 кочан, фасоль – 1 стакан, растительное масло – 7-8 столовых ложек, репчатый лук – 2-4 штуки, рис – 3 столовые ложки, сушеная зелень, красный молотый перец, соль по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Рецепты из краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста не так популярна на наших кухнях, как белокочанная. Ее реже встретишь и на приусадебных участках, и на прилавках магазинов. По сравнению с белокочанной краснокочанная капуста содержит больше сахара, белка, минеральных веществ. Вещество антоциан, обуславливающий цвет этой капусты, обладает антирадиационными свойствами.

Краснокочанная капуста, тушенная с фасолью

Предварительно замоченную фасоль сварить без соли.

Краснокочанную капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды.

Добавить масло и тушить до готовности.

После этого добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томат-пюре, сахар, соль и кусочки вареного мяса.

Все перемешать и вновь тушить до готовности.

Подать с отварным картофелем.

Продукты: краснокочанная капуста – 1 кочан, фасоль – 1 стакан, мука – 2 чайные ложки, сливочное масло – 40 г, репчатый лук – 2 штуки, томат-пюре – 2 столовые ложки, сахар, соль

Картофельный салат с краснокочанной капустой

Промытый картофель очистить, нарезать тонкой соломкой, посолить, поперчить и обжарить до хрустящей корочки на разогретом растительном масле. Оставьте поджаренный картофель остывать.

Краснокочанную капусту тонко нашинковать.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Соединить морковь и краснокочанную капусту. Посолить, тщательно помять руками.

Добавить мелко нарубленный лук и заранее замоченный в горячей воде изюм и все хорошо перемешать.

Полученную массу выложить горкой в салатницу, залить смесью йогурта и майонеза и немного подержать, чтобы салат пропитался.

Перед подачей на стол засыпать салат хрустящей картофельной соломкой и измельченной зеленью.

Продукты: краснокочанная капуста – 500 г, картофель – 2 клубня, морковь – 1 штука, небольшая красная луковица – 1 штука, натуральный йогурт – 100 г, майонез – 100 г, изюм без косточек – 2-3 горсти, соль, перец, зелень по вкусу

Краснокочанная капуста со сливой

Капусту нашинковать узкими полосками, опустить на 2 минуты в кипящую воду и откинуть на дуршлаг.

Сливы надрезать по бокам, опустить на 1 минуту в кипящую воду и откинуть на дуршлаг.

Уложить капусту и сливы в 3 литровые стерилизованные банки.

Приготовить маринад: довести до кипения 1 л воды, добавить соль и сахар, кипятить 2 минуты, в конце положить уксус и специи.

Горячий маринад залить в банки и прикрыть крышками.

Банки стерилизовать в кипящей воде 10 минут и закатать.

Продукты: краснокочанная капуста – 3 кг, слива – 0,5 кг, гвоздика – 10 бутонов, корица – 1/2 чайной ложки, 9%-ный уксус – 200 мл, сахар – 100 г, соль – 2 столовые ложки

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Уроки мастерства. Здесь я буду выкладывать видео-ролики в помощь хозяйке. Если вам понравится этот видео-ролик, вы можете скачать его на свой компьютер.

Просмотр видео-ролика о том, как приготовить слоеное тесто:

---

---

Рецепты из капусты для очищения

Регулярные очистительные диеты способствуют сохранению молодости и красоты.

Все виды капусты обладают высокими очищающими и диетическими свойствами. Капустная клетчатка (как и клетчатка большинства овощей и фруктов) способствует выведению из организма холестерина, а также оказывает нормализующее влияние на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры.

Салат из китайской капусты

Китайскую капусту вымыть и нарезать соломкой.

Яблоко и морковь очистить и натереть на крупной терке.

Репчатый лук очистить, измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить соль, сбрызнуть лимонным соком, заправить маслом и перемешать.

Продукты: листья китайской капусты – 100 г, морковь – 100 г, яблоко – 80 г, лук репчатый – 60 г, сок лимонный – 20 мл, масло растительное – 25 мл, соль по вкусу

Закуска из скумбрии и краснокочанной капусты

Редис вымыть и нарезать кружочками.

Сладкий перец очистить от семян и измельчить.

Вымытый огурец очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Краснокочанную капусту нашинковать.

Подготовленные ингредиенты выложить на блюдо.

Соединить оливковое масло, лимонный сок и черный перец, полить этой смесью овощи.

Филе скумбрии нарезать тонкими ломтиками и выложить на овощи.

Все посыпать зеленью кориандра или базилика.

На стол закуску подать вместе со стаканом фруктового сока.

Продукты: капуста краснокочанная – 150 г, редис – 15 г, перец сладкий красный – 15 г, огурец – 30 г, морковь – 30 г, скумбрия копченая – 200 г, зелень кориандра или базилика рубленая – 20 г, масло оливковое – 25 мл, перец молотый черный – 3 г, сок лимонный – 10 мл

«Натюрморт капустопечковый» на Яндекс.Фотках

Закуска из капусты с клюквой

Белокочанную капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками.

Морковь помыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Зеленый лук и петрушку помыть и измельчить.

Все продукты смешать, добавить предварительно вымытую клюкву, еще раз перемешать.

Всыпать сахар, влить лимонный сок и растительное масло, еще раз перемешать и дать постоять 30 минут.

Продукты: капуста белокочанная – 300 г, клюква – 100 г, морковь – 200 г, масло растительное – 15 мл, сок лимонный – 10 мл, лук зеленый – 15 г, зелень петрушки – 30 г, сахар и соль по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Попутный рецепт

Здесь вы можете посмотреть видео-рецепт по другой теме. К такому видео я не буду давать текстовой версии.

Просмотр видео-рецепта:

---

Когда убирают кольраби, краснокочанную и савойскую капусту

Капусту кольраби убирают, когда употребляемые в пищу утолщенные стебли начинают достигать 8 см в диаметре, то есть, когда капуста достигает своей съемной зрелости. Опоздание со сроками уборки урожая приводит к тому, что стеблеплоды становятся грубыми и непригодными к употреблению.

Убирают капусту кольраби следующим способом: выдергивают из почвы стеблеплод вместе с корнями, после чего складывают в кучи и обрезают корни и листья.

По сравнению с цветной капустой и брокколи капуста кольраби обладает более высокой лежкостью: при температуре 0ºС и относительной влажности воздуха 95% этот вид капусты может храниться до 2 месяцев.

Уборка краснокочанной капусты.

Краснокочанную капусту убирают в начале октября, когда кочаны готовы к употреблению. Они окончательно формируются, приобретают плотную структуру и яркую интенсивную окраску, которая является отличительным признаком этого вида капусты. Масса кочанов к этому времени должна составлять не менее 0,6 кг.

Убирают и хранят краснокочанную капусту так же, как и белокочанную.

Уборка савойской капусты.

Этот вид капусты отличается от белокочанной морщинистыми, гофрированными листьями. Уборка савойской капусты почти не отличается от уборки белокочанной. Ранние сорта савойской капусты убирают тогда, когда масса кочанов достигает 0,6 кг, поздние - 2-3 кг. Срезают савойскую капусту так же, как белокочанную или краснокочанную, оставляя на кочанах несколько кроющих зеленых листьев.

Условия хранения савойской капусты практически похожи на условия хранения белокочанной капусты. Разница лишь в том, что вследствие меньшей плотности кочана и высокого содержания сухих веществ савойскую капусту можно хранить при более низких температурах, чем белокочанную (до -3º С).

---

Готовим красную капусту

Краснокочанная капуста обладает важным для огородников качеством – она прекрасно сохраняется до весны, при этом, не теряя всех питательных веществ.

Краснокочанная капуста, тушенная с рисом и вареньем

Лук измельчить и поджарить на свином сале.

Капусту мелко нарезать, смешать с луком, посолить, выложить слоем в эмалированную посуду.

Сверху положить слой риса, добавить варенье, свиное топленое сало и бульон.

Плотно закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до мягкости.

Продукты: краснокочанная капуста – 1 кочан, репчатый лук – 1 штука, рис – 1/2 стакана, варенье из черной смородины – 3 столовые ложки, бульон – 100 г, свиное топленое сало – 100 г, соль

Краснокочанная капуста по-китайски

Тщательно промыть и очистить овощи.

Капусту нашинковать соломкой, морковь и свеклу натереть, измельчить чеснок.

Для приготовления маринада смешать воду, масло, уксус, соль и сахар.

Довести до кипения и залить овощи (в банке или кастрюле).

Остудить и поставить в холодильник на 3 дня.

Продукты: краснокочанная капуста – 1 кочан, чеснок – 1 головка, морковь – 2 штуки, свекла – 2 штуки, растительное масло – 1 стакан, столовый уксус – 1/2 стакана, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 стакан, вода – 3 стакана

Салат из краснокочанной капусты на зиму

Краснокочанную капусту вымыть и нашинковать.

Болгарский перец нарезать тонкими полосками.

Репчатый лук нарезать полукольцами.

Капусту, болгарский перец и лук посолить, перемешать, залить уксусом, оставить на 10 минут.

200-250 мл воды довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, гвоздику, сахар, кипятить, влить уксус.

Растительное масло нагреть до температуры 70º С.

Капусту, болгарский перец и лук уложить в банки, залить горячим маринадом.

В каждую банку влить растительное масло.

Накрыть банки крышками и простерилизовать.

Банки закатать.

Продукты: краснокочанная капуста – 1 кг, болгарский перец – 300 г, репчатый лук – 2-3 штуки, растительное масло – 6 столовых ложек, столовый уксус – 40 мл, сахар – 50 г, гвоздика – 2 бутона, черный перец – 6-8 горошин, душистый перец – 4-5 горошин, соль – 1 столовая ложка, лавровый лист

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Уроки мастерства. Здесь я буду выкладывать видео-ролики в помощь хозяйке. Если вам понравится этот видео-ролик, вы можете скачать его на свой компьютер.

Просмотр видео-ролика о том, как приготовить заварное тесто для пельменей:

---

Ассорти с капустой

Практически все виды закусочных консервов из овощей требуют герметичной укупорки и тепловой обработки продукта. Зато хранятся такие консервы очень хорошо, если соблюсти нормы соли, уксуса и растительного масла в них, а также нужно соблюдать время тепловой обработки. На 10 литровых банок берут 0,2-0,3 кг соли, 0,8-0,9 л растительного масла, 0,7-0,9 л 6%-ного уксуса, количество пряностей может быть произвольным.

Ассорти с капустой

Краснокочанную капусту нашинковать (делать это лучше в перчатках, чтобы сохранить белизну рук).

Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3-5 см.

Из перцев вырезать семена и нарезать.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Морковь очистить и нарезать кружочками (не очень толстым) или соломкой.

Цветную капусту пробланшировать в кипящей воде в течение 4-5 минут, добавив на 1 л воды – 1 г лимонной кислоты или 10 г соли.

Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячей заливкой.

Пастеризовать при 90º С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые и двухлитровые – 25 минут.

Продукты: краснокочанная капуста – 1 кг, цветная капуста – 1 кг, красные сладкие перцы – 1 кг, морковь – 1 кг, репчатый лук – 200-400 г

Для заливки: на 1 л воды – сахар – 200-300 г, соль – 100-150 г, 9%-ный уксус – 0,45 л, черный и душистый перец – по 5-8 горошин, семена тмина или укропа – 3-6 г, семена горчицы – 5-10 штук, лавровый лист – 1-2 штуки, зелень эстрагона – 8-10 г

Whorush: 2 sites by this AdSense ID 

Закуска из капусты белокочанной со свеклой

Капусту очистить от грязных листьев и нашинковать.

Свеклу средней величины вымыть, сварить до мягкости, очистить и нарезать соломкой.

Лук почистить и нарезать кольцами.

В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус и варить в ней нарезанные овощи в течение 10 минут.

В горячем виде переложить в банки, залить отваром.

Стерилизовать литровые банки – 15 минут.

Продукты: белокочанная капуста – 1 кг, свекла – 1 кг, репчатый лук – 200 г

Для заливки: на 1 л воды – 0,9 л столового уксуса, сахар – 200 г, соль – 120 г

Закуска из капусты белокочанной с помидорами

Капусту почистить и мелко нашинковать.

Помидоры нарезать ломтиками.

Лук очистить и измельчить.

Перцы очистить от семян и нарезать полосками шириной 2-3 см.

Подготовленные овощи смешать. Добавить к ним соль.

Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить гнет и оставить на 8-12 часов.

После этого слить выделившийся сок, в овощи добавить пряности, сахар и уксус.

Довести до кипения и варить в течение 10 минут.

Горячую смесь разложить в банки и стерилизовать: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые 15-20 минут.

Продукты: белокочанная капуста – 1 кг, помидоры – 1 кг, репчатый лук – 150 г, сладкий перец – 2 штуки, сахар – 100 г, соль- 30 г, столовый уксус – 0,25-0,3 л, черный и душистый перец – по 5-7 горошин

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Если на зиму вы заготовили пузатую красавицу-тыкву, то в этом выпуске журнала "Я на кухне"  вы найдете рецепт прекрасного пирога из тыквы с сыром. Кроме этого в нем еще  много вкусных рецептов. Не медлите скачайте журнал и угостите своих домочадцев разными вкусностями.

---

---

Консервируем капусту

Важный момент в подготовке овощей к консервированию – бланширование, то есть предварительная тепловая обработка, при которой продукт ненадолго опускают в кипящую воду или обрабатывают паром. Эта процедура необходима для того, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают потемнение, как у цветной капусты, например. А также при этом уничтожается значительная доля микробов и этим облегчается дальнейшая стерилизация. Кроме того, из овощей вытесняется воздух, они уменьшаются в объеме и ими можно плотнее набить банки.

Капуста краснокочанная консервированная

Капусту обмыть, нашинковать тончайшей соломкой. Делать это лучше в перчатках, так как краснокочанная капуста сильно окрашивает руки.

Затем капусту опустить в кипящую слегка подкисленную воду, варить 2-3 минуты, снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Воду, в которой варилась капуста, не выливать. Она еще пригодится.

Свеклу хорошо вымыть, отварить, залить холодной водой и только потом очистить. Очищенную свеклу натереть на крупной терке.

Чеснок очистить.

В стерилизованные литровые банки положить капусту, свеклу, чеснок, сахар, лимонную кислоту, пряности, залить горячим отваром, в котором варилась капуста.

Банки прикрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15 минут от начала закипания воды в кастрюле.

Банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

Такая капуста будет хороша и как гарнир к мясу, и как салат, который можно заправить растительным маслом.

Продукты: краснокочанная капуста, свекла

На литровую банку: свекла – 1-2 столовые ложки, очищенный чеснок – 1 горсть, сахар – 1-2 чайные ложки, лимонная кислота – 0,5 чайной ложки, черный перец горошком, гвоздика – 1 бутон

Whorush: 2 sites by this AdSense ID 

Капуста цветная консервированная

Капусту разобрать на мелкие соцветия, опустить на 20-30 минут в подсоленную воду, затем тщательно промыть, отварить до полной готовности, положить в банки, залить горячим процеженным рассолом, закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 25 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Банки закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Хранить такую капусту можно только в холодильнике!

Подавать можно как гарнир к мясным блюдам, а также для приготовления разных блюд, в том числе и для супов.

Продукты: цветная капуста

Для заливки: вода – 1 л, соль – 1 столовая ложка

Капуста брюссельская консервированная

Кочанчики брюссельской капусты промыть, отварить до мягкости в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).

Затем воду слить, капусту откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь воде.

Разложить капусту в стерилизованные банки, добавить приправы, залить маринадом и простерилизовать в течение 20-25 минут.

Хранить такую капусту только в холодильнике!

Использовать для приготовления супов и вторых блюд.

Продукты: кочанчики свежей брюссельской капусты, горошины черного перца – 2 штуки

Для заливки: на 1 л воды – уксус – 3/4 стакана, сахар – 60 г, соль – 20 г

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Попутный рецепт

Здесь вы можете посмотреть видео-рецепт по другой теме. К такому видео я не буду давать текстовой версии.

Просмотр видео-рецепта:

---