Блюда из квашеной капусты

Важнейшее достоинство квашеной белокочанной капусты – способность на протяжении всей зимы и весны хорошо сохранять витамин С. Из квашеной белокочанной капусты готовят всевозможные блюда, ее употребляют и в сыром виде.

Блины с квашеной капустой и копченой грудинкой

Растереть яйца с солью и молотым красным перцем.

Всыпать муку и тщательно перемешать.

Добавить молоко и еще раз хорошо перемешать.

Оставить тесто на 30 минут.

При необходимости в тесто добавить немного минеральной воды.

Разогреть немного топленого свиного сала в блиннице и испечь блины.

Для начинки нагреть квашеную капусту с тремя столовыми ложками воды.

Кружки ананаса порезать на мелкие кусочки, добавить немного ананасового сока, смешать с квашеной капустой и поставить варить.

Грудинку порезать на маленькие кусочки и потомить с квашеной капустой 15 минут. Смешать со сливочным маслом.

Выложить квашеную капусту на одну половину блина и накрыть второй половиной.

Подавать на разогретых тарелках, посыпать колечками зеленого лука.

Продукты: для блинов – яйца – 3 штуки, соль- 1 щепотка, молотая паприка – 1 столовая ложка, мука – 150 г, молоко – 200 мл, немного минеральной воды, топленое свиное сало для жарения

Для начинки: квашеная капуста – 200 г, консервированный ананас – 5 кружков, немного ананасового сока, грудинка холодного копчения – 250 г, сливочное масло – 4 столовые ложки, немного зеленого лука

Скачать бесплатно книгу «Самые вкусные блины», откуда взят этот рецепт.

Салат из картофеля с квашеной капустой и луком

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Зелень укропа вымыть, обсушить, крупно нарезать.

Яблоко очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.

Картофель смешать с квашеной капустой, луком, зеленью укропа и яблоком.

Салат посолить, поперчить, заправить подсолнечным маслом.

Продукты: квашеная капуста – 200 г, картофель – 400 г, красный репчатый лук – 100 г, зелень укропа – 1 пучок, зеленое яблоко – 1 штука, нерафинированное подсолнечное масло – 50 мл, соль и перец по вкусу

Бефстроганов с квашеной капустой

Мясо помыть, порезать кусочками по 2-3 см, обжарить на сливочном масле.

Лук почистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Чеснок измельчить.

Обжарить лук и чеснок на сливочном масле, добавить томатную пасту и паприку. Смешать с обжаренным мясом.

Картофель вымыть, очистить и нарезать дольками.

Квашеную капусту мелко нашинковать, перемешать с нарезанными дольками картофеля.

Мясо с луком и чесноком и капусту с картофелем переложить в кастрюлю, залить 0,5 л бульона, приправить тмином и тушить до готовности.

За 10 минут до готовности добавить в кастрюлю сметану.

Продукты: квашеная капуста – 500 г, говяжья вырезка – 500 г, сливочное масло – 4 столовые ложки, репчатый лук – 300 г, чеснок – 2-3 зубчика, сладкая паприка – 1-2 столовых ложки, томатная паста – 1 столовая ложка, картофель – 200 г, мясной бульон – 1 кубик, сметана – 1 стакан, тмин, черный молотый перец, соль

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Попутный рецепт

Здесь вы можете посмотреть видео-рецепт по другой теме. К такому видео я не буду давать текстовой версии. а если оно вам понравится, то можно его также скачать на свой компьютер.

Просмотр видео-рецепта:

---

Ешь капусту - будь здоров!

Белокочанная капуста обладает великолепными антимикробными свойствами, повышает устойчивость организма к разным инфекционным заболеваниям. Ешьте капусту – будьте здоровы!

Капуста, фаршированная яблоками

Кочан капусты очистить, удалить кочерыжку.

Положить кочан в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг и охладить.

Отделить от кочана листья, утолщенные стебли слегка отбить.

Листья капусты положить на полотняную ткань, на середину каждого листа положить мелко нарезанные яблоки, посыпать сахаром и завернуть, придавая изделиям круглую форму.

Положить капустные шарики в сотейник, полить растительным маслом, добавить немного бульона или воды и тушить до готовности.

Это блюдо можно подавать в горячем или холодном виде.

Охладив, полить майонезом и украсить зеленью.

Продукты: свежая белокочанная капуста – 1 кочан, яблоки – 400 г, сахар – 20 г, растительное масло – 20 г, майонез – 120 г, зелень – 120 г, соль

Фаршированная овощами капуста

Хорошо очистить кочан капусты и подрезать основание так, чтобы кочан ровно стоял на плоской поверхности.

Отрезать верхнюю треть кочана, затем вынуть середину, подрезая ее вдоль краев по кругу и оставляя для бортика примерно 2,5 см.

Вырезанную капусту мелко нашинковать.

Морковь очистить, вымыть, натереть на терке и смешать с нашинкованной капустой (моркови должно быть столько же, сколько и капусты).

Сложить в большую миску морковь и капусту, добавить острый зеленый перец, свежую зелень, соль, черный перец и хорошо перемешать.

В другой миске соединить йогурт со сливками.

Непрерывно помешивая, медленно ввести лимонный сок и взбить до консистенции крем.

Полученную заправку вылить на морковно-капустную начинку.

Небольшую сковородку с топленым или растительным маслом поставить на средний огонь.

Когда масло нагреется, положить семена горчицы и жарить до тех пор, пока они не станут трещать.

Снять сковородку с огня, залить маслом с семенами начинку, тщательно перемешать.

Переложить начинку в подготовленный кочан и сразу же подать.

Продукты: белокочанная капуста – 1 средний неплотный кочан, средняя морковь – 4 штуки, зеленый острый перец – 1/2 часть, нарубленная свежая кинза или укроп – 2 столовые ложки, несладкий йогурт – 125 мл, густые сливки - 125 мл, свежий лимонный сок – 3 столовые ложки, топленое или растительное масло – 2 столовые ложки, семена черной горчицы – 1 чайная ложка, черный молотый перец и соль по вкусу

Белокочанная капуста фаршированная

Кочан капусты очистить от верхних листьев и вырезать кочерыжку.

Отварить очищенную капусту в подсоленной воде до полуготовности.

Разобрать на листья и удалить черешки.

Репчатый лук нарезать. Жарить на сливочном масле в течение 5 минут.

Добавить натертую морковь и жарить еще 5 минут.

Положить мелко нарезанные баклажаны или перец, очищенные от кожицы помидоры и тушить еще 10 минут.

Посолить, поперчить.

Сварить рис, добавить тушеные овощи, рубленые вареные яйца, перемешать.

На смоченную в воде салфетку уложить самые крупные листья, на них часть фарша, оставляя с краю 2-3 см.

На фарш опять уложить листья меньшего размера и т.д.

В середину положить неразобранную сердцевину кочана.

После этого края салфетки стянуть, придавая кочану первоначальную форму.

Томатное пюре уварить до половины первоначального объема.

Муку подсушить, слегка охладить, развести бульоном, добавить сметану и томат.

Варить 5 минут, посолить, поперчить.

Смазать сковороду маслом и уложить в нее кочан, осторожно освободив его от салфетки.

Нагреть духовку до 180º С и выпекать кочан до образования корочки.

Затем залить соусом и запекать до образования румяной корочки.

Перед подачей на стол украсить кочан зеленью.

Продукты: капуста белокочанная – 1 кочан (2кг), масло сливочное – 100 г

Для соуса: сметана – 500 г, бульон мясной – 500 г, мука пшеничная – 2 столовых ложки, томатное пюре – 4 столовых ложки

Для фарша: морковь – 700 г, лук репчатый – 300 г, помидоры – 300 г, баклажаны или сладкий перец – 250 г, рис – 100 г, яйца вареные – 5 штук, масло сливочное – 100 г

---

Как часто вы готовите салаты? Сколько видов салатов вы можете приготовить? Очень много? Даже, если это и так, я думаю, что никогда не помешают новые рецепты салатов. Получить их вы сможете, скачав  по этой ссылке журнал "Я на кухне". Тема номера "Салаты".

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Редис и репа для диабетиков

Сегодня я предлагаю вам рецепты с репой и редисом для людей больных диабетом. Первые блюда для таких людей готовят в виде вегетарианских супов. Вторые блюда – из вареных, тушеных или запеченных овощей. Салаты нужно готовить непосредственно перед приемом пищи и заправлять перед подачей на стол. Полезно добавлять в состав салатов свежие фрукты.

Рагу овощное

Морковь и репу нарезать кубиками, залить горячим молоком и потушить до полуготовности.

Добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную белокочанную или цветную капусту, сливочное масло и продолжить тушение еще 20-25 минут.

За 10 минут до готовности положить в рагу зеленый горошек и сметану

Продукты: капуста – 50 г, репа – 50 г, картофель – 100 г, морковь – 50 г, зеленый горошек – 20 г, масло сливочное – 5 г, сметана – 15 г

Почти на всей территории нашей страны стоит сухая жаркая погода. Дождичка бы, хоть чуть-чуть! Говорят, что дальше будет еще хуже и лето предстоит сухое и очень жаркое. Посмотрим, а пока, для своего успокоения , я нашла вот этот видео-клип Аллы Пугачевой с песней "Эти летние дожди". Может, если смотреть его часто, то и дождь придет?:)

---

Щи вегетарианские с яблоками

В кипящую воду положить нарезанную кубиками капусту, Потушить на сливочном масле репу, морковь, корень петрушки, репчатый лук, помидоры.

Добавить тушеные овощи к капусте и варить до готовности.

Затем добавить нарезанные небольшими ломтиками яблоки, посолить, дать покипеть еще несколько минут.

При подаче заправить сметаной.

Продукты: капуста – 70 г, репа – 15 г, морковь – 15 г, корень петрушки и лук – по 5 г, помидоры – 10 г, яблоки – 20 г, вода – 300 мл, масло сливочное – 5 г, сметана – 10 г

Салат из редиса с яблоками и огурцом

Вымытый и очищенный редис натереть на крупной терке.

Добавить нарезанное соломкой очищенное яблоко, нарезанный свежий огурец, измельченный зеленый лук и укроп, слегка посолить.

Заправить сметаной.

Продукты: редис – 40 г, яблоки – 30 г, огурцы – 30 г, лук зеленый – 5 г, укроп – 5 г, сметана – 10 г

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

 Никто не будет спорить, что мед очень полезен. Всем хорошо известны его лечебные свойства. А много ли вы знаете рецептов блюд, где одним из ингредиентов является мед? А заготовки с медом делать умеете? А научиться хотите? Тогда книга "Мед для угощения и лечения+заготовки с медом" очень вам нужна!

Скачать книгу можно здесь.

---

---

Горькая редька в сладком варенье

Из редьки можно приготовить очень много разных блюд. Ее можно подать в качестве гарнира к мясу. Редька может быть в составе любого салата. Этот овощ можно подвергнуть различным
тепловым обработкам. Например, редьку можно слегка припустить, отварить на пару, обжарить или потушить. А что еще можно сделать с редькой?

Оригинально очень ароматное и полезное варенье из редьки. Вы ели такое? Заготовьте его на зиму и, тогда можно будет лечить зимние простуды вкусным вареньем. Запершило в горле, так и хочется завернуться в теплое одеяло и даже носа оттуда не высовывать? Тогда опять достаем баночку вкусного профилактического снадобья из редьки и пьем с наслажденьем горячий чай.

Варенье из редьки лучше варить на меду - польза от такого содружества только удвоиться. Да и варенье получится более ароматным. В крайнем случае возьмите пополам мед и сахар. Редьку надо взять не очень крупную. Она будет в варенье более нежной.

Варенье из редьки

Редьку очистить от кожуры, хорошо вымыть, натереть на крупной терке, залить холодной водой, довести до кипения и варить 5 минут.

Воду слить, редьку обсушить на тканевой салфетке.

Приготовить сироп: залить холодной водой сахар, тщательно размешать, поставить на огонь, дать вскипеть, снять пену, прокипятить 2-3 минуты, снять с огня.

В остывший сироп опустить редьку, довести до кипения, варить, помешивая, 10-15 минут.

Снять с огня, настоять 3-4 часа, все повторить еще 2 раза.

После третьего раза варить до полной готовности, за 5-10 минут до окончания варки добавить лимонную кислоту или лимонный сок.

В общей сложности варенье должно прокипеть 35-40 минут. Редька должна стать прозрачной, капля сиропа не должна растекаться.

Остывшее варенье разложить по баночкам, плотно закрыть крышками.

Продукты: редька – 1 кг, сахар и мед – по 0,5 кг, лимон – 1 штука или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, вода – 2 стакана

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Потрясающе вкусные, освежающие рецепты ягодных тортов и пирогов в одноименной книге "Ягодные торты и пироги". Еще только читаешь рецепты - уже слюнки текут!

Скачать книгу можно здесь.

---

---

Ранняя капуста

Чтобы получить ранний урожай капусты и начать срезать кочаны уже в конце июня-начале июля, капусту надо выращивать через рассаду.

Выращивая капусту рассадным способом, вы не только ускоряете получение урожая, но крепкая, крупная и сильная рассада может более успешно противостоять вредителям и болезням.

Для получения хорошей рассады очень важно, чтобы всходы были достаточно освещены в течение всего светового дня.

Чтобы увеличить всхожесть семян капусты, можно их замочить в биостимуляторе. Эта процедура не нужна семенам капусты голландских сортов.

Почву в емкостях для посадки обрабатывают розовым раствором марганцовокислого калия. Делается это для защиты молодых всходов от болезней, особенно опасна для них черная ножка.

До появления всходов рассадные емкости держат при температуре 20-22 градуса. При появлении всходов температуру снижают и емкости переставляют на самое светлое место, чтобы рассада не вытянулась. Следите, чтобы всходы не попадали под прямые солнечные лучи, так как это может привести к ожогам растений. Для защиты от солнечных ожогов в первое время саженцы притеняют.

В стадии первого настоящего листа рассаду пикируют в отдельные стаканчики с питательным грунтом.

Если емкости с рассадой стоят у вас на подоконнике, под которым проходят батареи центрального отопления то, чтобы повысить влажность воздуха и для того, чтобы не пересушить рассаду, желательно накрывать батареи мокрым полотенцем. Также в этом случае может помочь опрыскивание самой рассады простой водой.

Поливать растения нужно умеренно. Излишний полив может привести к заболеванию капустной рассады черной ножкой.

Для получения крепкой здоровой капустной рассады ее необходимо подкармливать. Первую подкормку проводят в стадии второго настоящего листочка аммиачной селитрой. Далее подкормки повторяют через 10-12 дней. Для этих подкормок можно использовать комплексное удобрение.

Кроме подкормок, рассада нуждается в закаливании. Как только температура воздуха на улице поднимется в дневное время до 8 градусов, выносите рассаду на открытый балкон. Не бойтесь, она не замерзнет, а станет очень выносливой и легче перенесет пересадку в открытый грунт.

При пересадке растений, чтобы снизить уровень стресса можно опрыскать капусту раствором эпина или циркона.

Если высаженная в открытый грунт ранняя капуста попадет под заморозки, особенно это касается цветной капусты, к тому же, если она не успела прижиться, то у нее может погибнуть точка роста. Чтобы этого не случилось, наденьте на каждое растение сверху колпак, сделанный из пластиковой бутылки, у которой отрезано дно. Крышку можно не свинчивать, а проткнуть шилом несколько отверстий на горлышке для вентиляции воздуха. Рассада легче приживется.
Я не снимаю такие укрытия в течение 7-10 дней. Для избежания перенагрева возьмите не прозрачные, а темные пластиковые бутылки. Полив рассады можно производить, не снимая бутылок – прямо в лунку. Когда будете снимать бутылки с растений, будьте аккуратны – не выдерните рассаду вместе с земляным комом, который образовался вокруг бутылки. Несколько раз прокрутите бутылку прямо в земле, чтобы освободить ее от земляного кома.

---

Если у рассады появились пожелтевшие и больные листья, удаляйте их, не жалея. Такие листья уже не способны к фотосинтезу. Они только создают излишнюю влажность и способствуют дальнейшему развитию заболевания.

---

Многолетние овощи становятся первыми поставщиками витаминов на наш стол. Хотите узнать о специальных технологиях выращивания ранних овощей, тогда этот выпуск "Ранние овощи" для вас. Скачать файл можно по этой ссылке

---

---

Когда сажать позднюю капусту

Как посадить раннюю капусту в открытый грунт сразу семенами, я вам рассказала. Но раннюю капусту не положишь на хранение, не заквасишь. Для этих целей подходит только капуста поздних сроков созревания. Вегетационный период поздней капусты очень длинный – до 190 дней. Вегетационный период – это период от посева семян до сбора урожая.

Если ранняя капуста не боится весенних заморозков, то капуста с поздним сроком созревания может пострадать от весенних заморозков ниже -3º. Зато осенние заморозки не то что повредят ей, а даже полезны. В то время, когда начинаются осенние заморозки, начинается ускоренное формирование кочанов поздней капусты.

Из-за такого длинного вегетационного периода позднюю капусту невозможно вырастить безрассадным способом. Особенно это касается широты городов Москвы, Уфы, Челябинска. Как вы уже понимаете, семенами капусту можно посадить только, когда пройдут заморозки. В лучшем случае это будет в десятых числах мая. Вот и посчитайте, когда можно будет собирать урожай. Посчитали? Получается примерно 20 ноября. А в этих краях к этому времени уже лежит снег. Думаю, что только имея очень богатую фантазию, можно представить сбор урожая капусты в таких условиях. Что уж говорить о более северных районах. Так что в условиях Москвы, Уфы и Челябинска, а также в более северных районах позднюю капусту придется выращивать только рассадным способом. Рассада должна быть 60-дневного возраста.

На широте городов Воронежа и Саратова можно вырастить позднюю капусту посевом семян сразу в открытый грунт, если сделать это 10 апреля. Тогда урожай можно будет собирать 20 октября. В случае выращивания поздней капусты рассадным способом, имейте в виду, что лучше приживется рассада в возрасте 50 дней.

В Ростове и Краснодаре можно посеять семена капусты уже 10 марта. Но можно и не торопиться, а посадить ее также 10 апреля, ведь осень со своими заморозками сюда придет позже. Вообще для центральных и южных областей нашей страны выращивать позднюю капусту рассадным способом имеет смысл, если урожай предназначается для отправки в более северные районы или же, если капуста выращивается для производства консервированной продукции.

Так же как и в случае с ранней капустой на урожай позднеспелой капусты очень положительно влияет применение природного витамина роста ГУМИ. Срок сбора урожая приблизится примерно на 10 дней.

Узнать о препаратах ГУМИ подробнее.

---

Рассаду цветной капусты можно вырастить прямо в теплице. Ящик для рассады подвешивают на веревочных петлях на высоте не менее одного метра над поверхностью почвы. Для защиты от весенних заморозков укройте рассадный ящик лутрасилом. Заморозок идет по почве и не сможет достать ваш подвесной рассадный ящик, если он к тому же будет укрыт лутрасилом. Этот способ подойдет и для выращивания рассады других культур.

---

Хотите получить практические рекомендации относительно того, как следует правильно убрать и хранить урожай овощей, фруктов и ягод со своего дачного участка? Скачайте бесплатную книгу "Сбор и хранение урожая"

---

---

Готовим на пару

В чем же заключается польза приготовления продуктов на пару?

Варка на пару – это очень деликатный способ тепловой обработки.

При этом овощи подвергаются воздействию более низких температур, чем при жарении или запекании. А значит, в пище сохраняется больше витаминов и других биологически активных веществ. Если вы тоже так думаете, то сегодняшняя подборка рецептов от Королевы Капусты, я думаю, вам должна понравиться.

Голубцы с мясом

Для начинки пропустить через мясорубку сало и лук. Добавить в фарш сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль.

Все тщательно перемешать.

Кочан капусты очистить и положить в пароварку на 5-7 минут. Затем отделить листья, положить на каждый по 1 столовой ложке начинки, завернуть в виде трубочек.

Уложить голубцы в поддон и залить бульоном. Дать ему вскипеть, добавить сметану и тушить 20-25 минут. Перед подачей украсить зеленью.

Продукты: свежая капуста – 1 небольшой кочан, мясной бульон – 800 мл, сметана – 5 столовых ложек, зелень

Для начинки: мясной фарш – 200 г, репчатый лук – 1 штука, сало – 2-3 столовые ложки, молотые сухари – 1/2 стакана, рис – 1/2 стакана, мука – 1 столовая ложка, яичный желток – 2 штуки, перец, соль

Брюссельская капуста с картофелем

Подготовленную брюссельскую капусту разделить на кочешки, вместе с картофелем положить в пароварку и готовить 20-25 минут, затем мелко нарезать.

Лук и морковь вымыть, почистить, мелко нашинковать и спассеровать.

Компоненты соединить, добавить нарезанную ветчину.

Все тщательно перемешать, заправить специями и вновь перемешать.

Блюдо украсить зеленью.

Продукты: брюссельская капуста – 400 г, картофель – 400 г, морковь – 2 штуки, репчатый лук – 1 штука, ветчина – 2 ломтика, масло – 2 столовые ложки, соль, зелень лука и петрушки

Овощи на пару с кедровыми орешками

Цуккини, морковь и чеснок почистить и порезать.

Морковь поместить в пароварку и варить 10 минут.

Затем добавить зеленую фасоль, брокколи и цуккини и все вместе готовить еще в течение 15-20 минут.

Тем временем подавить чеснок, положить его в сковородку вместе с очищенными кедровыми орешками и обжаривать до золотистого цвета без добавления масла и жира 2-3 минуты, не забывая постоянно помешивать.

Затем соединить орешки с чесноком и отваренные на пару овощи. Добавить к ним сливочное масло. Все перемешать.

Если сливочное масло заменить на растительное, это блюдо легко превращается в постное.

Продукты: брокколи – 250 г, молодая морковь – 3-4 штуки, зеленая фасоль – 250 г, кабачок цуккини – 2 штуки, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 50 г, кедровые орешки – 40 г

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Блюдо, приготовленное в пароварке, считается одним из самых здоровых и правильных, так как не требует для своего приготовления ни жира, ни масел. В нем остается много полезных веществ. Познакомившись с рецептами приготовления продуктов в пароварке вы сможете придумать совершенно исключительные блюда и порадовать своих близких.

Скачать книги можно по этой ссылке.

---

P.S. Пароварка для приготовления пищи на пару с сохранением витаминов

Маринатор - маринует продукты за 9 минут для создания сочных блюд!

---