Салаты из брокколи

В «Полной энциклопедии русского сельского хозяйства и сопряженных с ним дисциплин», вышедшей в начале ХХ века в Санкт-Петербурге говорится, что брокколи означает «побежек». Как культурное растение брокколи выращивается более двух тысяч лет. В Древнем Риме ее называли «пять пальцев Юпитера». Вот такая она известная эта капуста – брокколи. А много ли блюд вы умеете из нее готовить? Пополните свою коллекцию рецептов из брокколи вот такими салатами.

Салат из брокколи с брынзой

Брокколи помыть, разделить на соцветия и отварить в подсоленном кипятке в течение 5 минут. Откинуть брокколи на дуршлаг и остудить.

Брынзу размять вилкой, соединить со сливками, солью и перцем.

Полученным соусом залить брокколи, перемешать и украсить листиками петрушки.

Продукты: капуста брокколи – 500 г, брынза – 50 г, сливки – 100 мл, зелень петрушки – 10 г, соль и перец по вкусу

Салат с брокколи

Капусту брокколи очистить, удалив листья, разрезать на несколько частей и отварить, но не держать в воде очень долго, только для придания капусте мягкости.

Затем откинуть брокколи на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Мелко порезать брокколи и выложить на блюдо, уложив сверху колечки репчатого лука, нашинкованную зелень, посолить.

Приготовить соус. Для этого смешать оливковое масло, сок выжатого лимона, эстрагон, имбирь, уксус, соль и перец.

Заправить салат соусом и поставить его на некоторое время в холодильник.

При подаче на стол украсить салат свежими листиками зелени.

Продукты: капуста брокколи – 1 кочан, репчатый лук – 1 штука, зеленый лук и другая зелень, сушеные листья эстрагона – 1 чайная ложка, имбирь – 1 чайная ложка, оливковое масло – 4 столовые ложки, уксус – 2 столовые ложки, лимон, перец, соль

Фасолевый салат с брокколи

Фасоль замочить с вечера в теплой воде. На следующий день залить фасоль свежей холодной водой, слегка подсолить, добавить очищенную дольку чеснока и поставить варить.

Когда фасоль будет почти готова, в другой кастрюле отварить в подсоленной воде капусту брокколи, разделенную на соцветия.

Еще одной долькой чеснока натереть внутреннюю поверхность салатницы и выложить в нее отваренную фасоль. Предварительно фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость.

На фасоль сверху положить охлажденную капусту брокколи, полить ее растительным маслом и обильно посыпать свежемолотым перцем.

Продукты: брокколи – 500 г, фасоль – 200 г, чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 2 столовые ложки, соль и перец по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Гостья из Италии - брокколи

Как вы знаете, брокколи – вид спаржевой капусты. Несмотря на свое итальянское происхождение, брокколи завоевывает все большую популярность и на российских грядках. О том, какая это полезная капуста я писала здесь. Единственным изъяном брокколи можно считать не лучшее ее воздействие на обмен йода в организме. Добавьте в питание морскую капусту и проблема с йодом будет решена.

Пирог из макарон с капустой брокколи

Сварить макароны и откинуть на дуршлаг.

Капусту брокколи вымыть, очистить, разделить на соцветия и варить в небольшом количестве воды 8 минут.

Круглую форму смазать жиром, дно и бортики выложить макаронами.

Окорок нарезать кубиками и распределить поверх макарон.

Сверху разложить соцветия брокколи.

Духовку нагреть до 180º С.

Чеснок пропустить через чесночницу, смешать с молоком и томатной пастой.

Добавить сюда сухую приправу и, помешивая довести смесь до кипения.

Соус слегка остудить, вбить в него яйца, тщательно перемешать.

Вылить соус на содержимое формы.

Пирог посыпать тертым сыром, тертыми миндальными орехами.

Запекать в течение 40 минут.

Продукты: брокколи – 400 г, макароны-перышки – 250 г, вареный окорок – 150 г, чеснок – 1 зубчик, молоко – 250 мл, томатная паста – 2 столовые ложки, сухая приправа – 1 столовая ложка, яйца – 4 штуки, тертый сыр – 100 г, тертые миндальные орехи – 3 столовых ложки

«Макро пейзаж» на Яндекс.Фотках

Салат из брокколи и свеклы

Капусту мелко нарезать и посолить.

Морковь помыть, очистить, натереть на средней терке.

Зеленый лук и петрушку тщательно промыть и измельчить.

Все продукты смешать с предварительно натертой свеклой.

Добавить сахар, соль, лимонный сок и растительное масло, перемешать и дать постоять 30 минут.

Продукты: капуста брокколи – 300 г, свекла – 100 г, морковь – 200 г, масло растительное – 30 мл, сок лимонный – 10 мл, лук зеленый – 15 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар и соль по вкусу

Запеченная брокколи под соусом «Морнэ»

В молоке отварить небольшую луковицу, в которую предварительно воткнуть несколько гвоздик (специя).

Луковицу затем удалить.

В кастрюльке растопить сливочное масло и добавить муку, перемешать.

Медленно влить горячее молоко, интенсивно размешивая.

Затем добавить тертый сыр, перемешать.

Соус остудить, посолить и поперчить белым молотым перцем, ввести в соус сырые желтки.

Отваренную брокколи уложить в глубокую сковороду, залить соусом, запечь в духовке.

Продукты: брокколи – 500 г, молоко – 400 мл, репчатый лук – 1 штука, сливочное масло – 90 г, сыр – 90 г, яйцо – 2 штуки, гвоздика – 5 штук, мука – 60 г, соль и перец по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Брокколи - это почти что спаржа

Помимо отличных вкусовых качеств брокколи может похвастать и самым широким спектром целительных свойств – от лечебных до профилактических и диетических. В этом смысле брокколи – чемпион по воздействию на организм человека.

Иногда капусту брокколи путают с цветной капустой, но сходство между ними чисто внешнее. По своим качествам брокколи ближе к спарже. Например, по сравнению с другими овощами в брокколи содержится больше всего витамина U, поспорить с брокколи может только спаржа, в которой этого витамина еще больше. Не зря брокколи иногда называют спаржевой капустой. Славится брокколи не только содержанием витамина U, но в ней много и витамина С (больше – только в цитрусовых), и провитамина А (тут конкурентами брокколи становятся только морковь и тыква).

В брокколи полезна не только головка овоща, где содержатся все полезные вещества, но и ножку капусты можно смело использовать для приготовления различных блюд.

Капуста брокколи получила признание в последние 15 лет, когда были открыты особые свойства этого овоща. Особенно много употребляют брокколи в Японии, США и в Европе. Высокое содержание витаминов и микроэлементов позволяет сбалансировать питание только при регулярном употреблении брокколи в пищу.

Исключительно высокое содержание в капусте брокколи веществ, блокирующих развитие раковых клеток, способно значительно сокращать до (60-80%) вероятность возникновения опухолей (рака прямой кишки, простаты, молочной железы, яичников и др.). Для этого необходимо регулярно (5-7 раз в неделю) включать в рацион питания блюда из брокколи. И совсем необязательно при этом, чтобы дозы капусты были большими, для профилактики достаточно съедать 70-100 г брокколи в день, но регулярно.

Капуста брокколи относится к низкокалорийным продуктам,  к тому же брокколи содержит много растительных волокон и может помочь в диетическом питании, нормализуя деятельность кишечника. Эти же растительные волокна снижают уровень холестерина в крови и помогают в профилактике атеросклероза. В союзе с содержащимся в брокколи бета-каротином это позволяет бороться с повышенным артериальным давлением и сердечными заболеваниями.

Высокое содержание в капусте брокколи кальция и калия позволяет употреблять ее для предупреждения развития остеопороза и высокого давления.

Брокколи можно употреблять в свежем виде в салаты, отварную со сметаной или майонезом, она может быть составной частью различных овощных супов. Чтобы получить от употребления брокколи максимальный эффект, ее следует готовить на пару. При длительном кипячении эта великолепная капуста теряет большинство своих полезных свойств.

---

Цветная капуста - диетический продукт

Цветная капуста – это деликатесный и диетический овощ. Белки цветной капусты легко усваиваются организмом, поэтому ее рекомендуют для диетического питания. Цветная капуста будет вкуснее, если ее отварить в молоке.

Рыбный салат с овощами

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности, примерно 5-7 минут.

Отдельно отварить картофель, морковь и яйца.

Овощи и яйца остудить и почистить.

Филе копченой ставриды очистить от косточек и нарезать тонкими ломтиками.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу.

Все овощи нарезать небольшими ломтиками.

Так же нарезать и вареные яйца.

Выложить ломтики рыбы веером в середину широкого салатника или на плоское блюдо, вокруг красиво разложить овощи , посолить.

Покрыть рыбу и овощи майонезом в виде сеточки.

Украсить салат зеленым горошком, укропом и тонкими ломтиками лимона.

Продукты: цветная капуста – 150 г, средние картофелины – 3 штуки, средняя морковь – 1 штука, яйца – 4 штуки, филе ставриды горячего копчения – 200 г, небольшой свежий огурец – 1 штука, помидоры – 2 штуки, майонез – 4 столовые ложки, зеленый горошек – 4 столовые ложки, лимон – 1/2 штуки, соль, несколько веточек укропа

Whorush: 2 sites by this AdSense ID 

Whorush: 2 sites by this AdSense ID 

Овощной суп по-деревенски

Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить лук-порей и чеснок и обжарить в течение 10 минут, помешивая, пока лук не станет мягким.

Добавить цветную капусту, брокколи, морковь и сельдерей, продолжать обжаривать еще 5 минут, помешивая.

Добавить помидоры, бульон, соль и перец, перемешать.

Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут до готовности.

Добавить при необходимости соль и перец и разлить по подогретым тарелкам.

Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вместо сельдерея можно использовать смесь пастернака и брюквы.

Продукты: небольшая головка цветной капусты – 1 штука, брокколи – 400 г, репчатый лук (нарезанный кольцами) – 1 штука, стебель лука-порея – 1 штука, измельченный зубчик чеснока – 1 штука, морковь (нарезанная кружочками) – 4 штуки, нарезанный корень сельдерея – 200 г, помидоры (нарезанные на четвертушки) – 3 штуки, овощной бульон – 1,2 л, соль, свежемолотый черный перец, мелко нарезанная зелень петрушки

«Деревце» на Яндекс.Фотках

Запеканка из цветной капусты с овощами

Подготовленные овощи – цветную капусту, морковь, фасоль, зеленый горошек – отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Переложить отваренные овощи в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.

Яйца взбить и смешать с молоком или охлажденным овощным отваром.

Залить яичной смесью овощи, сверху положить тонкие пластины масла, посыпать сухарями, запечь в духовке до образования румяной корочки.

Подавать капусту горячей, посыпав сверху нарезанной зеленью свежего укропа

Продукты: цветная капуста – 300 г, морковь – 2-3 штуки, зеленая стручковая фасоль – 100 г, лущенный зеленый горошек – 3 столовые ложки, яйца – 2 штуки, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 2 столовые ложки, сухари – 3/4 стакана, соль

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Уроки мастерства. Здесь я буду выкладывать видео-ролики в помощь хозяйке.

Просмотр видео-ролика о том, как приготовить молочный коктейль с персиками

---

Брокколи с "ушками"

Брокколи одна из полезнейших капуст, особенно для женщин. Включайте ее почаще в ваше питание. Если вы любите макаронные изделия, то готовьте их с овощами, как в этом рецепте, и вы сохраните стройность.

Смотрим видео:

Читаем рецепт:

Брокколи с ушками

Прежде всего, поставим воду на огонь. Чтобы вода быстрее закипела, закроем кастрюлю крышкой.

Займемся приготовлением соуса. Вымоем брокколи. Отрежем у соцветий брокколи нижнюю часть ножек. Отрезанные куски выбрасываем. Количество брокколи зависит от того, любите ли вы этот вид капусты.

Займемся чисткой брокколи. Сначала надо снять все листки. Вместо брокколи вы можете использовать цветную капусту. Это не совсем то же самое. «Но на безрыбье и рак – крокодил»:)

После того как мы сняли листки, с ножек необходимо срезать самую твердую часть, оставив только мягкую.

Теперь режем брокколи крупными кусками. Если нарезать ее мелко, то в процессе варки брокколи превратится в пюре. Отложим брокколи в сторону.

Пока займемся другой составной нашего соуса.

Возьмем анчоусы и порежем их. Если у вас нет анчоусов, то их спокойно можно заменить килькой. Хватит 1-2 штуки. Нарезаем анчоусы очень мелко.

Берем красный острый перец среднего размера и тоже измельчаем.

Включаем огонь под сковородкой и выкладываем в нее нарезанную петрушку, измельченный чеснок, смешанные с оливковым маслом.

Затем в эту же сковородку добавляем порезанный анчоус и красный измельченный перец.

Все это размешиваем и оставляем на несколько минут на огне.

Теперь взвесим «ушки». На одного человека потребуется 60 г. Но, если вы любитель макаронных изделий, вы можете, конечно, увеличить это количество.

Вода вскипела. Забрасываем в воду соль и макаронные изделия («ушки»). Вслед за «ушками» добавляем брокколи. И оставляем кипеть на время, которое указано на упаковке с макаронными изделиями. Не забывайте помешивать «ушки» время от времени.

После того как мы проверили на готовность «ушки», воду из кастрюли сливаем.

Перекладываем «ушки» в сковородку, под которой уже включен огонь.

Содержимое сковородки необходимо хорошенько перемешать.

Выключаем огонь под сковородкой и добавляем сверху немного оливкового масла.

Все еще раз перемешиваем.

Готовое блюдо выложить на тарелки.

Сверху в тарелки натереть сухой твердый (козий) сыр. Если козьего сыра нет, возьмите любой твердый сыр.
По этой ссылке вы можете скачать этот видео-рецепт на свой компьютер.

---

Попутный рецепт

Здесь вы можете посмотреть видео-рецепт по другой теме. К такому видео я не буду давать текстовой версии. а если оно вам понравится, то можно его также скачать на свой компьютер.

Просмотр видео-рецепта:

---

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Брокколи - чемпион

Аскорбиновой кислоты в брокколи в 2,2-2,4 раза больше, чем в белокочанной капусте и кольраби, в 1,5 раза больше, чем в цветной, и лишь в несколько раз меньше, чем в зелени петрушки и сладком перце – чемпионах по содержанию витамина С. Микроэлементов в брокколи столько, что она может конкурировать с цветной капустой. Так что получайте рецепты от Королевы Капустыи пополняйте свой запас витамина С и микроэлементов.:)

Брокколи с арахисовым соусом

С кочана брокколи удалить листья, очистить стебель от кожицы почти до головки, вымыть, положить в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить 8-10 минут. Слить воду, поставить в теплое место.

Чтобы приготовить соус, пасту их арахиса вскипятить в молоке, посолить и поперчить.

Пшеничную муку размешать в воде и добавить к молоку, чтобы оно загустело.

Соус подать вместе с брокколи.

Продукты: капуста брокколи– 800 г, паста из арахиса – 3 столовые ложки, молоко – 250 мл, пшеничная мука – 1 чайная ложка, вода – 1 столовая ложка, соль по вкусу

Брокколи с соусом «винегрет»

С капусты брокколи удалить листья, очистить стебли от кожицы, вымыть, положить в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить 8-10 минут, слить воду.

Чтобы приготовить соус «винегрет», оливковое масло, уксус, горчицу, соль, перец и сахар хорошо перемешать.

Добавить в полученную смесь мелко нарезанный шнитт-лук, измельченную петрушку, измельченные листья мелиссы, огуречной травы, эстрагона и базилика.

Брокколи разложить на большом блюде, полить соусом, дать хорошо пропитаться.

Продукты: капуста брокколи– 800 г, оливковое масло – 4 столовые ложки, уксус – 3 столовые ложки, горыица – 1 чайная ложка, нарезанный шнитт-лук – 1 столовая ложка, измельченная петрушка – 1 столовая ложка, измельченные листья мелисы – 1 столовая ложка, измельченные листья огуречной травы – 1 столовая ложка, измельченные листья эстрагона – 1 столовая ложка, измельченные листья базилика – 1 столовая ложка, соль по вкусу

Капуста брокколи, запеченная с картофелем и сыром

Брокколи вымыть, толстые стебли разрезать вдоль.

Лук нарезать кубиками и пассеровать в масле, смешать с капустой, влить немного воды, приправить по вкусу. Перемешать, переложить в кастрюлю и тушить 10 минут.

Затем туда же влить молоко, добавить пропущенный через мясорубку картофель, плавленый сыр, мускатный орех.

Перемешать, выложить в форму, поверхность разровнять, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу.

Продукты: капуста брокколи– 1 кг, сваренный в мундире картофель – 750 г, плавленый сыр – 200 г, тертый твердый сыр – 50 г, сливочное масло – 25 г, яйца – 3 штуки, молоко или вода – 250 г, черный молотый перец, мускатный орех, соль по вкусу.

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

P.S.

• Казан –пища в нём не пригорает, даже если готовится на сильном огне
• Контейнеры Lock-n-lock сохранят ваши продукты свежими надолго!
• Любите тесты, тогда Вам сюда.

---

Папарделли и панчетта дружат с брокколи

Давненько на блоге не было видео-рецептов. Исправляю упущение и сегодня у нас будет видео-рецепт острого блюда с интересным и загадочным названием, но из знакомых продуктов.

Видео-рецепт:

Текст рецепта:

Папарделли с брокколи, панчеттой и чили

Поставить варить брокколи на 5-7 минут.

В сковородку налить оливковое масло и поставить ее на огонь.

Тонкими дольками нарезать чеснок и обжарить его на сковороде. Чеснок важно не пережарить, чтобы он не был коричневым, потому что иначе он будет горчить. Обжарить чеснок до легкого румянца, постоянно помешивая лопаткой.

Когда чеснок начнет сворачиваться положить в сковородку панчетту. Продолжить обжаривать чеснок вместе с панчеттой.

Мелко нарезать половинку стручка перца чили и тоже добавить в сковородку – для того, чтобы он успел раскрыться до того, как в сковородку будет положена брокколи.

В кипящую подсоленную воду положить вариться макароны.

Выложить в сковородку сварившиеся кочанчики брокколи. Все хорошо перемешиваем, чтобы все соки и брокколи смешались с чесноком и панчеттой.

Из соков, воды от брокколи и оливкового масла в сковороде образовался соус. Туда можно добавить еще немного воды. Соус уже почти готов.

Готовые макароны вынуть из кастрюли и переложить в сковородку. Все хорошо смешать, чуть еще подержать на сковородке.

Готовое блюдо выложить на тарелку. Сверху посыпать тертым сыром.

Для этого блюда вам понадобятся: свежие кочанчики капусты брокколи, итальянский бекон под названием «панчетта», по-нашему – сало с прожилками, чеснок, перец чили, свежая или сухая паста (папарделли), проще говоря, - макароны, натертый сыр Пармезан.

Количество продуктов подберите сами, ориентируясь на видео-рецепт.

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

OZON.ru - DVD | Просто вкусно: Мясные и рыбные блюда | PAL | Интернет магазин DVD: купить фильмы / 99

Просто вкусно
От трех до пяти раз в день мы едим: вкусно или не очень, полезно или калорийно, на бегу или дома, одни или в компании. Наш кулинарный опыт, как правило, начинается с банальной яичницы или бутербродов, а для многих, к сожалению, этим и заканчивается.
Знаменитая актриса Алла Будницкая научит вас не только готовить вкусно, полезно разнообразно, используя доступные всем продукты, но и получать удовольствие от самого процесса.

Посмотреть еще видео-рецепты:

---

Готовим в микроволновке

На этом блоге вы уже узнали немало рецептов с использованием капустных растений, но все-таки мы живем в мире, где бытовая техника заполнила наши кухни. Поэтому негоже, что у нас простаивает микроволновка. Капусте и ее родственникам тоже найдется в ней место. Предлагаю вам приготовить блюда из капусты, используя в роли помощницы микроволновку. Сохраните свое время и накормите своих близких блюдами, приготовленными по рецептам Королевы Капусты.

Московский борщ

Капусту нашинковать.

Морковь и свеклу очистить и нарезать соломкой.

Лук нарезать полукольцами.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю со сливочным маслом, добавить немного бульона, сахар и томатную пасту и тушить под крышкой 5 минут при мощности 40%.

Сосиски и свинину нарезать и положить в борщ и прогревать 1 минуту при мощности 80%.

Продукты: белокочанная капуста – 250 г, говяжий бульон – 1,5 литра, сосиски – 4 штуки, копченая свинина – 200 г, свекла – 1 штука, морковь – 1 штука, репчатый лук – 1 штука, томатная паста – 2 столовые ложки, сахар – 2 чайные ложки, сливочное масло – 50 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль, сметана – по вкусу

Овощное рагу с карри

Отделить соцветия брокколи, промыть их и обсушить.

Болгарские перцы нарезать кусочками.

Кабачок очистить и нарезать кубиками.

Очищенный лук и помидоры нарезать кусочками.

Все подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю с растительным маслом, добавить карри, перец и соль, перемешать и жарить 6 минут при мощности 80%.

Затем тушить еще 5 минут при мощности 60%.

Продукты: брокколи – 6 соцветий, болгарский перец разного цвета – 3 штуки, репчатый лук – 2 штуки, помидоры – 2 штуки, кабачок– 1 штука, растительное масло – 50 г, сухая приправа карри – 1 столовая ложка, перец черный молотый, соль – по вкусу

Запеченная цветная капуста

Тертый сыр смешать с панировочными сухарями, солью, перцем и орегано (тархуном).

Вылить в смесь сливки и еще раз перемешать.

Полученную заливку вылить в форму с капустой, посыпать сверху панировочными сухарями.

Запекать в течение 5 минут в режиме «конвекция + гриль»

Продукты: цветная капуста – 250 г, тертый сыр – 3 столовые ложки, панировочные сухари – 2 столовые ложки, сливки – 50 мл, орегано (тархун) – 1/4 чайной ложки, перец черный молотый, соль – по вкусу

Просто, но очень вкусно!

Приятного аппетита!

---

Все рецепты взяты сегодня из книги «Готовим овощи в микроволновке». Вот здесь вы можете скачать книгу и прочитать все имеющиеся в ней рецепты.

---

---